 此菜选本地产“三黄”母鸡，经独特的烹制方法制成，具有色泽金黄油亮，皮肥肉腴，香气芬芳的特点。此菜宜大批烹制。【原料】活嫩母鸡 1 只（约重 1750 克〕，绍酒 250 克，精盐 50 克，葱 100 克，姜块 75 克，玉果 15 克，桂皮 15 克，八角 10 克，小茴香 10 克，山奈（中药材）10 克，姜黄（中药香料）5 克，菜油 2000 克。【制法】 1.鸡宰杀治净。入沸水锅中煮 5 分钟，捞出洗净。2.炒锅烧热，放入玉果、桂皮、小茴香、山奈、姜黄略炒起香，装入纱布袋内，扎紧袋口，放入口，放入深砂锅内。3.菜油熬熟，待凉后倒入内有香料袋的砂锅中，加清水 1500 克，再加酒、盐、葱（打成结）、姜块（拍碎），置火上烧成油卤。将鸡放入油卤中，用圆盘压住鸡身，加盖用中火烧沸后，再用微火焖约 1 小时，取出，冷后斩块装盘，淋油鸡卤。 【制作关键】1.烟法，是指原料放入沸油卤中，微火恒温加热使之成熟的一种烹调方法。油在此还起保温作用。2.菜油须熬熟，以去油腥味；香料不可多用，煸炒使香味溢散。3.制卤时火力较大，以使油、水充分混合；入鸡加热火须微小，以使鸡肉酥嫩而不渣。
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