客人排队的卤羊肉 上过电视登过报的中原卤羊肉专用卤水

步骤1吊汤。

羊腿骨3干克、鸡架

骨2干克斩成大块，

羊腿骨用清水冲水

2小时；锅内放入冷水5千克，下入羊腿

骨、鸡架骨、生姜50克、大葱100克、花

椒15克、花雕酒150克，大火烧开，持

续大火加热3分钟后，捞出羊腿骨和鸡

架骨，用清水略微冲洗，放入不锈钢桶

内，倒入清水15干克大火烧沸，撇净浮

沫，转用小火熬3小时，打去料渣，即得

汤料约10干克。

步骤2处理香料。锅内放入色拉

油或菜子油750克，烧至五成热时，放

入香料(干辣椒100克，香菜籽、小荀香

各25克，孜然50克，白胡椒、香叶各20

克，八角30克，拍破的罗汉果2个，肉豆/按

蔻1个，白豆蔻、良姜、桂皮各15克，草

果5个，丁香、木香、白芷各5克，槟榔、

紫草各10克），小火煸炒15分钟至出

香，取出香料，控油，装入香料包中。

炒香料时用的油、调料(盐250克，味达美酱

油200克，花雕酒150克，老抽50克，

生抽、葱段、生姜各100克）一同放入

汤料内，小火煮30分钟左右即可