生啫鸡翅

生啫鸡翅

第一次知道这种生啫的菜，是扬弟请我们到北四环学院桥附近的一家粤菜小馆尝鲜。

当时我还说呢：这是生——什么呀？

扬弟说是：生啫（jue）。

自此，我知道了这种粤菜做法。

今天一早，我给儿子做了一道我自己改良的生啫鸡翅，味道很成功，小家伙吃了不少。

具体做法如下，一点不复杂：

1.头天晚上将鸡翅根一分为二，用花椒、料酒、酱油、盐、糖腌制，放冰箱备用。

2.第二天早晨将腌制好的鸡翅焯水，沥干水分备用。

3.炒锅放油，将葱、姜、蒜爆香，放入焯好水的鸡翅小火煸炒五至十分钟。

4.鸡翅煸炒呈焦黄色，放入蚝油，翻炒均匀，出锅。

我想，下次可以加入一些青菜，例如香芹、香菜之类的，应该也( ^_^ )不错哦。

没有照片，遗憾了，下次拍拍看。

生啫——在粤菜里常用到的一种烹饪方法。它是以食物及姜葱等放入烧致极热的瓦罉(煲),使食物发出“啫啫”声音和以及靠食物本身的水份因高温加热至喷出香气使食物至熟的烹调方法。

生啫鱼头做法：

1.大头鱼一个处理干净备用。 
2.备好姜、蒜、红椒、葱、香芹。

3.香菜洗净切两段备用。 
4.泡米椒切小节备用，香芹切段，红椒切圈备用。 
5.葱白切段，葱叶切丝，姜蒜切片，红椒切丝备用。 
6.鱼头处理好斩件，放料酒，胡椒粉，生抽，盐，生粉，一点姜葱碎抓匀腌半小时。 
7.煲仔里放稍宽的油炒热。放入姜蒜片和葱段爆香，放入泡米椒爆出香味。 
8.倒入鱼头翻炒均匀。 
9.随后盖上盖焗五分钟 。 
10.加入红椒和香芹，继续盖三分钟。 
11.最后加入香菜，葱丝和椒丝，即可离火。 

制作生啫酱：

用料颇多，费时甚久。先得用八角、香叶、桂皮等熬成香
料水。配料：青红椒、蒜瓣、洋葱、干葱头等香辛辅料也是必不可少的
，锅上火烧热，放油烧热，下红椒米、青椒米、陈皮碎和干葱碎炒香，
然后下搅匀的海鲜酱、柱侯酱、腐乳、南乳、炼乳、三花淡奶、花雕酒
、冰糖水等，用小火炒约1小时，一直要炒到水分将干，酱香味浓才行
。生啫酱酱味浓厚，咸鲜回甜，除了用来制作生啫菜外，还可以用来制
作煲仔菜、红烧菜等。