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祖父母和父母做的可口饭菜伴随着我成长。当我离开家去上大学时，心里总想念着那些美食，因此，我亲自去学习烹饪那几道菜。 冬瓜汤，是我阿嬷（奶奶）常做的一道拿手好菜。她一次要给20几口人做饭，所以烹饪方式比我们拍摄的更简单易做。她把所有的食材一起放在锅中炖，包括冬瓜（瓜肉去皮切块）。郭（Kwok）是我的纽约朋友，从他那里我学会了这道宴会式冬瓜汤的做法。虽然食材一样，但它看起来更色香味俱全。 虽然叫“冬瓜”，可是它却不是产于“冬季”的瓜。其中一个原因是，瓜的表皮上的蜡质涂层（通过生动形象的想像力）看起来如同撒上了一层像白霜，因此得名“冬瓜”。而另一原因则是人们认为它对人体有降温的效果。 当然，在一年中你随时都可以品尝这道美味的汤品。但是自制高汤才是至关重要。 如果想选一个能供六至八人食用的冬瓜，你可能需要提前向蔬菜商订购。此外，需要准备一个带高圆顶锅盖的锅和能放入锅中的矮脚架。 如果找不到夜香花（亦作夜花或夜来香）做调味，你可以在上汤之前，切些小葱，冷水洗净，然后将它们撒在汤面上即可。 1个完整的冬瓜，能供六至八人食用，并且大小刚好能放入锅中 1升自制的鸡汤，或者按需定量 4粒瑶柱（干贝），直径大约2.5厘米 4-6朵香菇，依据大小而定 约20颗枸杞（也叫雪果或者枸杞子） 4片火腿薄片（约2平方厘米） 4-6只鲜虾，约4厘米长，去掉虾头和虾壳 4-6个新鲜扇贝，直径约3厘米 少许夜来香 适量的盐 将鸡汤加热至一定温度，然后加入瑶柱和干香菇，盖锅浸泡30分钟左右直至变软。瑶柱掰成小块，香菇去蒂，然后将菌盖切成5毫米厚的丁状。 将冬瓜从顶部对切开，刻成锯齿状，露出瓜肉，挖出瓜瓤。用勺子轻轻地挖出少许冬瓜肉以扩大空间，但是要注意别挖掉太多，否则瓜壳就不够坚固，当你在蒸冬瓜盅的时候，就有可能烂掉。因此，确保瓜壳大约1厘米的厚度。 将火腿按纹理切丝，放入瓜囊中。加入备好的香菇、瑶柱，枸杞以及之前挖出的冬瓜肉。再将冬瓜放在一个耐高温的浅碗中（如果有需要的话，你可以给冬瓜底部削一个平面，可以平稳很多了。）把盛有冬瓜的碗放在锅中的矮脚圆架（约2.5厘米高）上边。将开水倒入锅中，以水刚好漫过架子为宜。鸡汤加热至沸腾后倒入冬瓜盅内，已满即可。将锅加盖后用中火将冬瓜壳蒸至变软。如锅中的水煮干时，可以适当加水。切记蒸的时间不要过长，以免瓜壳煮烂。把扇贝和虾仁纵向切开，然后将其和夜来香一起置入冬瓜盅内，续蒸几分钟，以海鲜肉质刚好煮熟为佳。品尝一下汤的味道，根据口感需要适度加盐，即可食用。当用勺将汤和汤料盛入碗里之后，剩余的冬瓜肉“汤碗”就可以用勺挖来享用了。 酱炸鸡翅 这道是我妈妈的菜谱。 8-10个翅根和翅中相连的大鸡翅 玉米淀粉，用于裹面 食用油，用于油炸 80毫升酱油 40毫升热水 10克砂糖 1个大蒜瓣，切成两半 1-2片生姜，去皮切丝 几片生菜叶 将烤箱预热到180摄氏度。把鸡翅的相连处切开。用一个中型碗，把酱油、水和糖搅拌在一起，直到糖全部融化。再把大蒜和生姜混合在一起。 往平底锅中倒入约3厘米深的食用油，接着把锅置于中火之上加热，油温达到180度。鸡块裹上玉米淀粉后再把多余的淀粉抖落，然后放入锅中油炸至金黄熟透，在翻面炸得更均匀。鸡肉分批煮，不要把锅铺得满满的。将煮好的鸡肉放在纸巾上沥油，在鸡块冷却之前，将其浸在酱料中，并不断搅拌，使它们都均匀地涂抹上酱料。然后把鸡块放在一个烤盘上，烤盘大小刚好铺满一层。 当所有的鸡肉都煮好并抹上酱汁时，把多余的酱汁淋在烤盘里的鸡块上。将烤盘置于180度的烤箱里，时长约五分钟，或者烤至酱汁稍微变干。把生菜叶切碎盛盘，把煮好的鸡翅放在上边，此道美味大功告成。 文字： Susan Jung /图片 ： Jonathan Wong |
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