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原材料 主料：刀鱼（其他地方的厨师称其为带鱼）500克，白萝卜100克。 调料：A料（葱段、姜片各10克，料酒15克，盐、味精各5克），鲍汁150克，淀粉、脆炸糊、二汤各50克，色拉油800克（约耗60克），泰国鸡酱20克，B料（盐1克，味精2克，白糖5克），湿淀粉、红油各10克。  1.刀鱼洗净后从背部开刀，去掉中骨使其成为腹部相连大片，然后切成长6厘米的夹刀块，加入A料腌制30分钟； 2.萝卜去皮，切成6×3×0.3厘米的薄片，用清水浸泡20分钟； 3.锅内放入鲍汁，下入萝卜片，小火煨至入味，取出放凉，夹在刀鱼内，拍淀粉，裹匀脆炸糊，入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油； 4.锅内留底油，烧至五成热时，下入泰国鸡酱，小火炒香，放入二汤和B料，用湿淀粉勾薄芡，淋红油，下入炸好的刀鱼翻拌均匀，出锅装入盘中。 |
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