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粽香刀鱼 原料；刀鱼段十二块（十公分长） 配料；青，红椒菱形片15克。袋装鲜青花椒20克。姜，蒜，片，干辣椒段5克。玉米淀粉。袋装粽叶取一张。 调料；张裕白兰地酒20克，味达美10克，耗油10克，老抽5克。白糖10克，鸡精，味精适量。 制作；1；刀鱼段清洗干净，拍玉米淀粉，待玉米淀粉略浸湿到鱼表面，油锅上火，油温6—7成热下刀鱼，不要动它，十几秒后五成油温炸制鱼肉表层见酥即可。 2；净锅上火，加油烧热，干辣椒，鲜花椒，葱蒜片爆锅，烹味达美，耗油，白兰地，水约100克，白糖，鸡精，老抽调色（浅色）。汤汁烧开尝口。放入炸过刀鱼略烧。可以来个大反勺，放入青红椒略烧，晃锅淋点薄芡，点明油出锅摆盘。盘底摆放一张修剪的粽叶。整齐摆放。 |
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