酱炖鲢鱼

   我们当地管大的鲢鱼叫胖头，起码要四五斤吧。今天老公回来拿着一条大胖头。本来减肥可是新鲜的渔不炖上明天就不好吃了。说干就干，收拾，想来还是酱炖渔滋味。 

过程：

1鱼去鳞去腮后洗净，去除腹内黑膜。

2鱼鳔剪一个口，放出气体。防止炖鱼时爆炸

3起油锅，放入葱姜花椒大料煸炒。

4放入鱼。两面煎。倒入白酒，酱油，糖，醋。盐

5倒入一大勺豆瓣酱。干红辣椒撕碎放入

6放入开水炖煮，快好的时候放入蒜末

7收汁出锅。

 

 

 

做鱼不腥有诀窍：

1，鱼肚子里有一层黑色的东西，要去除干净。这个非常腥。

2渔的脊背切开后有一条白色的腥线，用手挑出来扔掉。两面都有。

3做鱼一定要放一大勺白酒。

4倒入一大勺醋。

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  最后修改于 2011-08-29 21:48    阅读(1096)评论(3)