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星期天的晚上，一位忧心忡忡的妈妈，在朋友圈转发了一条题为“天啊！不要给孩子吃圆白菜了！”的文章，在食品安全如斯的当下，让人又想起“还有什么可以吃的”这句话来。 网传“圆生菜”的造假过程是这样的： 很久没有辟谣了，有点技痒。前几年，罗格叔叔曾经碰到过这样的事，圆白菜地头收购价5分钱一斤还没人收，知道现在请一个工人工资多少吗？这种人工造假法连成本都收不回来，完全有悖于造假者赚取黑心暴利的“商业伦理”啊。 实际上，这其实是一种以假乱真的模型工艺，这组动态图截取自一段名为“Fresh Lettuce Japan Style”的日语视频，制作“圆白菜”的步骤更加详细。比如，最后切菜的时候，一般的切法还切不开，必须用热水加热一下刀刃，迅速下刀才能切开。视频中除了“圆白菜”，还有技艺更加令人赞叹的天妇罗虾的制作（文末奉送完整版视频）。 制作这样的模型，原理就是熔化的带颜色的石蜡（也就是蜡烛的主要原料），倒入温水中。蜡属于酯类物质，与水是不相融的。而热蜡又能与染料进行融合，所以水中的热蜡在快要冷却、还没凝固的时候可以做出各种形状，画面中的制作过程就是使用了这种原理。所以，这东西只是个模型，而不是用来造假坑人的。 制作严谨的食品模型起源于一百多年前的日本。1917年，日本岛津的土田兔四郎和西尾总次郎制作了保健品料理的模型，这是食物以烹饪好并盛载在盘子上的状态被制作成模型的最早记录。1923年，关东的须藤首次在食堂提供了食物模型的陈列。而真正奠定下现在食品模型基础的，则是1932年在大阪经营便当店的岩崎泷三。 寿司、和果子、蛋包饭、天妇罗、关东煮……几乎所有的日本传统食品都有自己的模型，这和日本人的认真严谨有关，日本人想知道自己会吃到什么，看到和实物一样的模型，更加放心。可以说，只要有日本的料理店的地方，就会看到“仿真食品模型”。 因此，它们甚至有精确的数字标准，比如炸猪排咖喱饭里的猪排模型，每块的宽度是1.5到2厘米，和实物一模一样，因为这个尺寸给人的感觉就是一口咬下去刚刚好。很多食物正是因为不能长期摆放才用上了它们的“模型替身”。比如必须在冷冻环境下保存的和果子，它们的仿真模型还带有十足的“冷冻感”——冰皮糯米的表面上还有零星的水雾感觉。你眼前的模型，好像是低温储存中的一般。 这些出神入化的“造假”，也凝聚了日本匠人们的无数心血。下面这个比较完整的视频里出现的天妇罗模型的制作，据说是日本的匠人们花了整整十年，才研发改进出制作方法（比起有些讲情怀的胖子，这才是真正的匠人精神啊）。 |
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