【图文】酸菜黑鱼的做法

主料

• 黑鱼(一条)

调料

• 葱(适量)
• 姜(适量)
• 蒜(适量)
• 泡椒(少许)
• 酸菜鱼全料(一袋)

厨具

• 炒锅

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  1
   
  材料：酸菜鱼全料一袋，黑鱼一条，葱姜蒜，泡椒少许。
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  2
   
  黑鱼宰杀清洗干净，去鱼头，再从鱼背下刀把鱼肉从鱼骨上片下来，片成两片，鱼骨待用。
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  3
   
  取其中一片，斜着入刀把鱼肉从鱼皮上片成薄片。
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  4
   
  ......
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  5
   
  鱼骨切小段。
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  6
   
  鱼片用白酒，糖，盐，胡椒粉，淀粉，鸡蛋清一个抓拌均匀备用。
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  7
   
  炒锅倒油先把鱼头鱼骨用油过一下盛出。
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  8
   
  炖锅加水放入鱼头鱼骨葱姜，白酒，先炖煮15分钟。
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  9
   
  炒锅再到油，爆香葱姜蒜，泡椒碎，加入作料袋的豆瓣酱炒香。
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  10
   
  再加入酸菜继续翻炒均匀，直到闻道酸菜的酱香味。
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  11
   
  看到鱼汤已煮到雪白。
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  12
   
  再加入炒好的酸菜继续炖煮15分钟。
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  13
   
  尝尝味道，可酌情添加调味包，再把鱼片倒进去，用筷子轻轻拨开。
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  14
   
  炒锅加一些花椒油，辣椒油，香油烧热浇在酸菜鱼上，撒一些香菜即好。