#烘趴女王#用一款节日蛋糕迎接神秘的西方万圣节！

#烘趴女王#用一款节日蛋糕迎接神秘的西方万圣节！

(2014-10-31 09:31:04)

 

 

                                                 【萨瓦林戚风蛋糕】

 

 

 

【今日晴雨表】

 

天气指数：

健康指数：

心情指数：

 

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烘焙世界杯的脚步还未走远，又迎来了颇为神秘的西方万圣节。

响应新浪美食#烘趴女王#万圣节戚风蛋糕大赛  72小时烘焙女王召集令，有幸参与到这一盛事中，很开心。但作业交得这么晚（今天就是万圣节啦），极有可能是最后一个交作业的吧，很是惭愧～ 

 

 

感谢 @新浪美食 的好活动，也感谢 @西班牙LeKue 提供的漂亮的参赛模具。重在参与，烘焙初学习中，希望借这一赛事向美食博的烘焙达人们多多学习、取经。

 

 

 祝大、小朋友们 节日快乐

 

 

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制作这款节日蛋糕，第一步是完成戚风蛋糕体。

结果不凑巧，头晚做好蛋糕，次日全天候小区停水，真是应了老话，好事多磨啊。

 

【萨瓦林戚风蛋糕】

 

制作材料：选用45g左右大小的土鸡蛋9个

 

蛋黄糊：蛋黄9个（约105g），幼砂糖30g，玉米油70g，牛奶95g；低筋粉120g，泡打粉1/4茶匙，盐1小撮

蛋白糊：蛋白9个（约235g），幼砂糖70g，柠檬汁几滴

 

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.称量好所需的材料，取无水无油的干净容器，将鸡蛋黄与鸡蛋白分离。

↓2.蛋黄盆中加入幼砂糖，用手动打蛋器搅打到糖融化。

 

↓3.盆中加入牛奶搅匀，加入玉米油继续搅拌均匀。

↓4.将面粉、盐、泡打粉混合均匀过筛入蛋黄盆中。

 

↓5.采用切拌的手法，用刮刀将面粉与混合蛋黄液切拌融合，盆口处盖上一块湿毛巾保湿备用。

↓6.将蛋白盆中挤入柠檬汁，用电动打蛋器开始搅打。

 

↓7.低速打至粗泡时，加入1/3幼砂糖，继续搅打，将打蛋器从低速调到中速、高速，蛋白打到比较细腻时，加入1/3幼砂糖。

↓8.继续搅打至湿性发泡（打蛋器头挑起有打弯的三角时），加入最后1/3的糖，并以低速继续搅打至干性发泡。如图，坚挺的小三角出现。

 

↓9.这样，蛋黄糊与蛋白糊分别完工，接下来是将两者拌合。

↓10.取1/3的蛋白入蛋黄盆中，以切拌的方式混合。

 

↓11.再将混合黄黄液全部倒入蛋白盆中，继续用切拌的方法混合均匀。

↓12.将干净的萨瓦林模具放置在烤盘上，将混拌均匀的蛋糕糊均匀地倒入模具中。 

 

↓13.双手端着烤盘在台面上磕几下，使蛋糕糊平整，并消除部分气泡，入预热好的烤箱，150度上下火烤制。

↓14.烘制20分钟时，将上下火调至120度，直至蛋糕烤熟取出，用时共80分钟左右，可用竹签插拭把握熟度。

 

↓15.蛋糕出炉后，倒扣摊凉。

↓16.轻拍模具底部后提起模具，漂亮的萨瓦林蛋糕就做好了。

 

百吃不厌的戚风蛋糕，磨合之后第二次，成果更让人满意，内部组织细腻柔润。。。

 

【万圣节巫婆手指饼干】

 

面团材料1（原   味）：低筋面粉150g，可可粉15g，无盐黄油75g，全蛋液30g，糖霜50g，盐1小撮

面团材料2（可可味）：低筋面粉135g，可可粉15g，无盐黄油75g，全蛋液30g，糖霜50g，盐1小撮

 

装饰材料：杏仁粒

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.制作面团1：将黄油、鸡蛋提前从冰箱取出，黄油切小块，室温软化后用打蛋器搅拌至柔软，分次加入糖霜，每次加入都要搅拌混合到发白。

 

↓2.分次加入全蛋液，每次都需要搅拌均匀后再添加。

 

↓3.将面团材料1中的低筋粉与盐混和过筛，加入到黄油蛋糊分中，拌至均匀。

 

↓4.将切拌均匀后的面团放入保鲜袋中，放置冰箱冷藏30分钟以上松驰备用。

 

↓5.制作面团2：将黄油、鸡蛋提前从冰箱取出，黄油切小块，室温软化后用打蛋器搅拌至柔软，分次加入糖霜，每次加入都要搅拌混合到发白。

 

↓6.分次加入全蛋液，每次都需要搅拌均匀后再添加。

↓7.低筋面粉和可可粉、盐混合过筛入盆，切拌均匀。

 

↓8.将切拌均匀后的面团搓揉成团放入保鲜袋中，放置冰箱冷藏30分钟以上松驰备用。

 

↓9.准备好杏仁粒，生杏仁最好提前用烤箱低温烤香。

 

↓10.将松驰好的面团取出，分成小剂，不一定要均分，可以大小不一，做出来更个性些。

↓11.将小剂面团搓成长条手指状，关节处捏提一下用刀划上褶痕，将杏仁粒当做指甲安装在手指尖。

 

↓12.依此做法，将巫婆手指饼干生胚制好。

↓13.烤盘下垫烘焙纸，将长短不一的手指饼干排入烤盘中；相用的手法，将可可味的手指饼干生胚制作完成。

 

↓14.将烤箱预热190度，将烤盘放入，烘烤时间10分钟左右致熟取出，放置烤网摊凉备用。

 

 

【万圣节蛋糕组装】

 

#烘趴女王#万圣节蛋糕最主要的部分，戚风蛋糕体及手指饼干制作完成，便可以开始组装节日蛋糕了。

 

装饰材料：糖霜，黑巧克力，牛奶，细长条饼干，红心火龙果，银珠糖，彩虹糖，m&m豆等

 

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制作过程：（如↓图所示）  

↓1.将制作完成的萨瓦林戚风蛋糕取出，放置到盛器上。

 

↓2.准备好装饰用配件，长条饼干可以根据需要截成适宜的长短备用。

 

↓3.将黑甜巧克力加入牛奶放置热水锅中。

 

↓4.隔水溶化，期间注意搅拌，避免有颗粒。

 

↓5.将融化的黑巧克力液稍加摊凉后，浇淋在戚风蛋糕的顶面上，使融液自然流淌。

 

↓6.待巧克力液稍凝固时，将制好的双色手指饼干贴面蛋糕体。

 

↓7.依次将手指饼干穿插戚风蛋糕环内及环外部分，长条饼干插入蛋糕体中心部分。

 

↓8.火龙果切成丁块状串在长条饼干上，撒上其它的装饰材料，最后再筛入仿真白雪的糖霜。

 

 节日蛋糕制作完成，没有血淋淋的场面，冬天的感觉更重于恐怖氛围吧。。。

 

乐葵萨瓦林模具

 

感谢 @西班牙LeKue  为这次新浪美食#烘趴女王#万圣节戚风蛋糕大赛提供的烘焙用具——漂亮的8寸萨瓦林模

 

乐葵的产品，秉承一贯以来所坚持的高品质，环保，低碳，100%铂金硅胶，有机材质可循环使用。乐葵的低碳保鲜系列产品，向来“美貌”与“内在”兼修并蓄。第一眼你会被它缤纷的色彩所吸引，继而又为它简单、实用的设计所折服。就如这款萨瓦林模，手感很赞，柔韧又有弹性，出来的成品烤色也超赞！

 

 

正面，背面，各来一张特写！

 

性感的弧度，诱人的红，想说不爱它可真不容易。独特的花边，烤出的蛋糕有棱有角、弧度漂亮、宛如有花边的王冠。。。

 

阳光下，颜色美到让人眩目。。。

手感厚实，很贴心地设计方便提拿的把手槽。

当然让人心动的还有它的放便清洗，使用之后，用水轻轻擦拭，便又光洁如新，且无异味。。。

这个蛋糕，万圣节前夜就忍不住和家人瓜分了大半。。。