做法一、
做法二、
3. 隔水蒸7分钟即可。
做法三、芋头粉蒸肉
做法四、
【荷叶粉蒸肉的做法】
材料: 猪五花肉500克,鲜荷叶(直径60厘米左右)2张,粳米和籼米各75克,葱段、姜丝各30克,丁香、山奈(中药材)各1克,桂皮、八角各1.5克,甜酱50克,绍酒40克,酱油75克,白糖15克。
制作方法:
1、将粳米和籼米淘净,沥干晒燥。把八角、山奈、丁香、桂皮同米一起入锅,用小火炒至呈黄色(不能炒焦),冷却后磨成粉(不宜磨得过细)。
2、猪肉刮去肉皮上的细毛,清水洗净,切成长7厘米、宽2厘米的8块(每块重约60克),再在每块肉上各直切一刀,不要切破皮。然后,将肉放入盛器,加甜酱、酱油、糖、酒、葱段、姜丝,拌匀腌渍1小时,使卤汁渗入肉片,再加米粉拌匀,在肉片间的刀口内嵌入米粉。
3、荷叶用沸水烫一下,各切成4小张,每张上面放肉1块,包成小方块,上笼用旺火蒸2小时左右至肉酥烂、冒出荷叶香味即成。
制作要领:1、肉片拌味时,冬季味稍浓,夏季宜淡。
2、选用硬五花肉,易化渣,肥而不腻口感好。
3、米粉用量适当,拌肉时,注意鲜汤的用量,做到干稀适度。
4、装碗肉片量一般为100克至400克。
小贴士:猪肉必须先用调味腌渍入味。米要炒至色黄才香。肉块要用新鲜荷叶裹包蒸熟才有清香味。
【芋头粉蒸肉】
主料: 五花肉80g 芋头400g
辅料: 油适量 盐适量 生抽适量 姜粉适量 料酒适量 蒸肉米粉60g 鸡精适量 香葱适量 十三香适量
1 、五花肉切片。
2 、加入盐、生抽,料酒,姜粉,十三香,鸡精
3 、拌匀,腌制半小时。
4 、芋头削去皮。
5 、切成块。
6 、放入碗中,铺平。五花肉中加入蒸肉米粉,加入适量水拌匀。
7 、将五花肉片摆在芋头上。
8 、放入高压锅压十五分钟,出锅撒上香葱末。