湘菜经典家常菜的做法

湖南菜又称湘菜，由于湖南民丰物博，向称鱼米之乡。 湖南菜以腴滑肥润为主，多将辣椒当主菜食用，不仅有北方的咸，也有南方的甜，更有本地特色之辣与酸。香、嫩、清、脆是其特色，所用材料以新鲜、价廉物美为原则。

 

 

湘菜家常菜：剁椒鱼头

主料：草鱼鱼头1个剁椒

辅料：香葱花椒葱姜

调料：白胡椒粉盐

湘菜家常菜：剁椒鱼头的做法

1、先将鱼头洗干净。
2、把鱼头从中间剖开，不要斩断。

3、放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

4、腌好的鱼头码放在盘中。

5、在鱼头上放一层剁辣椒。

6、蒸锅放入烧开，放入鱼头。

7、蒸制10分钟，关火焖5分钟。

8、鱼头蒸好后，撒上香葱。

9、炒锅放油，烧热。

10、把热油淋在鱼头上即可。

 

湘菜家常菜：香辣豆豉手撕鸡

主料：鸡脯肉350克

辅料：豆豉2大勺小红辣椒8个青花椒1大勺

调料：生抽1大勺料酒1茶勺糖1茶勺盐少许胡椒粉1茶勺植物油适量

香辣豆豉手撕鸡的做法

1、鸡肉洗净，入开水中焯烫至断生。

2、捞出沥干水分。

 

3、用手撒成粗丝，小红辣椒切成小圈。

4、锅置火上倒油烧热，下入豆豉、青花椒炒出香味。

5、再下鸡肉丝翻炒均匀。

6、加入红辣椒、酱油。料酒、糖、胡椒粉、盐稍微炒一下，起锅装盘即可。