[转载]【酱牛肉】灰家上座率最高的牛肉详细做法

      看我微博的亲们都知道哈，我家有个牛肉控 ! 控到了我每周必煮这样一大锅~~很多个晚上，人家都会嘱咐我明天去买些牛腱啦，菜场牛腱经常脱销，人家就要我晚上打电话给卖牛肉的预留！上心的很啊~~

      如图，每次我都会煮个一大锅，按每次食用量切成小块，煮好以后用保鲜袋分装冷冻起来，吃的书提前取出自然解冻，没啥区别哒。凉拌、抄、烧牛肉火锅都可以完美胜任哦，别说我不是上班族了，这个方法也受用的很，上班族就更可以尝试啦。

     早餐，切几片，配个番茄疙瘩汤，也是美滋滋的节奏哇。

      不要心疼我的锅哦，虽然我贪心导致汤溢出来一些，但是随便一洗就可以轻松洗净还它一本面貌全新

 

酱牛肉

 

准备好：

牛腱1000克（按自家需求来准备）、市售袋装卤料包1包、黄豆酱100克、生抽酱油2汤匙、老抽1汤匙、姜3片、葱5根、老卤汤1000克

 

这样做

1、  准备所需材料。

2、  将牛腱清洗干净后切成块，放入凉水锅里中大火煮沸，煮出血沫后捞出牛肉放入凉水里浸泡一下。

3、  老卤汤里加入卤料包（有纱布的话可以将卤料用纱布包扎好放入）。

4、  再加入葱结、姜片、黄豆酱煮沸。

5、  煮沸后放入牛腱，大火煮半小时。

6、转小火慢炖约1.5个小时，煮至用筷子能轻松的戳过去的状态。

7、  牛肉彻底放凉（可以放卤汤里浸过夜），表面会发紧，然后就可以切片食用了。吃的时候可以将生抽、醋、蒜末、芝麻香油混合用作调味料搭配蘸着食用。

8、  将卤汤里的香料过滤不要，汤放凉后装袋冷冻起来用作老卤汤，下次煮牛肉时可以继续加料使用。

 

灰灰小贴士：

第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。

做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。

煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。

根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。