【传统葱油月饼】传统老味道回忆童年的记忆

      自从家里买了烤箱开始漫漫烘焙路起，基本每年都会做月饼。只是喜欢广式月饼之外，我对传统月饼也是超级迷恋的。喜欢那酥皮，一层层如鹅毛般轻盈。咬一口，酥的掉渣的感觉。小时候家家到中秋几乎买的都是类似这样的传统老月饼。颇受老人、孩子的喜欢。刚出炉的月饼更是热气腾腾好吃到极点。咬一口满满都是香味。今年的中秋又快到了，先做了这款老式葱油月饼算是今年中秋的预热点心了，完全吃不出猪板油的腻。小葱的香味和芝麻的香气完全和猪板油融入在了一起，带着点花椒的麻，是那么的恰到好处。难怪是一款很有群众基础的老式月饼了。

材料：

水油皮：中筋面粉96克、猪油28克、细砂糖7克、温热水40克。

油酥：中筋面粉56克、猪油28克。

葱油月饼馅料：猪板油95克、炒熟的面粉56克、小香葱56克、白芝麻16克、细砂糖6克、盐3克、花椒粉2ml、料酒4ml。

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做法：

1.面粉放在锅里用小火炒熟，炒至微黄（锅里不倒油）。

2.猪板油去掉筋切成细小的粒状，小葱洗净甩掉水分切碎。

3.准备好炒熟冷却的面粉和炒熟的白芝麻（白芝麻最好用料理机搅打半分钟，不要全打碎）。

4.碗里放入猪板油碎粒、葱末、熟芝麻、熟面粉，再倒入料酒、盐、糖7克、花椒粉。

5.搅拌均匀成葱油馅。

6.将葱油馅分成8份，用力捏成圆球状，备用。

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7.水油皮（图左）：中筋面粉、猪油、糖、倒入碗里，将热水（刚烧开的水，在杯子里摇晃半分钟稍凉）倒入碗里。用筷子快速的搅拌，此时形成雪花状的面疙瘩，用手揉成光滑的面团。

油酥（图右）：中筋面粉、猪油混合均匀，用力揉至猪油和面粉完全融合成光滑的面团。

8.水油皮、油酥面团分别分成8份，揉成圆球备用。

9.取一个水油皮面团，用手掌压扁，把一个油酥面团放在水油皮面团中。

10.包起来，收口捏紧。

11.用手掌将面团压扁。

12.再将面团擀开成长椭圆形。

13.从上而下卷起。

14.卷好的面团旋转90度。

15.用手掌压扁。

16.用擀面杖再次擀开。

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17.再次从上而下卷起。

18.卷成卷，酥皮制作完成。

19.将卷好的酥皮静置15分钟左右（表面盖湿布防干燥）。

20.取一个静置好的酥皮，用手掌压扁。

21.擀成为中间厚，四周薄的圆形面片。

22.取一个葱油馅团放在圆形面片上。

23.包好收口捏紧。

24.包好的面团收口朝下放在案板上，静置15分钟，用手掌轻轻压扁，再轻轻用擀面杖擀成扁圆形（不要超过1.5cm厚）。

25.用红色食用色素在表面盖上印章（我用红色素几滴加一点点水，用模具榻的图案）。

26.将月饼排整齐，放入预热好的烤箱，中层上下火200℃烤8分钟左右，取出翻面再烤12分钟左右，直到表面金黄酥皮鼓起即可出炉。