原材料 主料:美国300天谷饲猪五花腩1千克。 调料:A料(桂皮、八角、黑胡椒、香叶、迷迭香)、安格雷斯红酒300毫升,意大利黑醋50毫升,原生态有机蜂蜜2汤匙,盐、冰糖各适量。 1、五花肉洗净,焯水去除血水及部份脂肪,待用。 2、取出五花肉,用冷水冲洗,高压锅放凉水,加入A料、盐、冰糖,放入猪肉大火煮上气后转中火继续加热10分钟。 3、排气减压,取出五花肉并对半切开。 4、平底锅内倒入红酒、有机蜂蜜、 黑醋、一碗过滤后的高压锅内猪肉汤及一整条迷迭香,收汁至原分量的1/2。 5、锅中加入五花肉,继续慢火收汁。一分钟翻面一次,至汁液浓稠、均匀地包裹在五花肉表面即可出锅摆盘。最后加入新鲜迷迭香以增进香气,并作为点缀。 小提示: 1、切记首先要将五花肉焯水、洗净并换水继续烹制,以确保外观及肉味鲜甜无膻腥。 2、最好让高压锅自行冷却减压,期间五花肉在锅内可继续被缓慢烹制入味。 3、高汤过滤后再入平底锅,可避免上一步骤调味品继续被加热而喧宾夺主,过度影响食材味道。 |
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