杏鲍菇三丝小炒
杏鲍菇、胡萝卜&菠菜简单的炒一下,营养、鲜嫩、柔软、素净,很适合老人和孩子。
材料:杏鲍菇1个、胡萝卜1根、菠菜20克、蚝油1小勺、盐少许
做法:
1.杏鲍菇和胡萝卜洗净切成丝,菠菜去根及老叶洗净焯水;
2.炒锅加少许油,煸炒胡萝卜丝至柔软,倒入杏鲍菇丝,调入少许盐,起锅前倒入焯好的菠菜,加蚝油炒匀即可。
PS:菠菜焯水是为了去除草酸,胡萝卜是脂溶性蔬菜,用油煸炒可以充分释放营养素,杏鲍菇鲜香柔滑,无需添加提鲜剂,蚝油要起锅前放入,加热久了会流失香味。
炒肥肠
这道让我百般纠结的家常菜,今天终于烹制成功了,很开心。
材 料:猪大肠150克、洋葱1个、青尖椒1/2个、姜片、葱段适量、白酒/料酒1勺、八角1个、蚝油1大勺、生抽1小勺、白糖1/2小勺、盐0.5~1克
做 法:
1.买来的猪大肠是半熟的成品,反复冲洗后冷水入锅,放入姜片、葱段和八角煮开,加一勺白酒,滚约10分钟左右,用筷子可以较容易地插入肥肠后,取出再用水冲洗干净,切成小段;
2.洋葱和青尖椒分别切成小块;起油锅先煸香洋葱,然后倒入肥肠大火爆炒,调入蚝油、生抽、白糖和少许盐翻炒上色,起锅前下青尖椒炒至断生即可装盘。
PS:肥肠烹制前的处理很关键,清洗不得法就会影响这道菜的成功率,所幸对这次买到的半成品很满意;爆炒前,肥肠最好能达到七八分的成熟度,不然会像嚼皮筋一样费劲;肥肠改刀时不要切得过于小,不仅受热会缩小,口感也容易老。
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