滑炒鱼片

滑炒鱼片
　　做法：
　　一、从尾巴开始，将生鱼两边的肉片下来，然后切成薄片，用料酒、姜汁、花生油和生粉腌20分钟。
　　二、锅内放油，油温到5-6成热时，放入鱼片迅速划散，待10多秒钟后鱼片全熟时，快速将鱼肉捞起沥干油。
　　三、热锅放油，爆香姜丝、葱段和蒜米，放入青红椒片炒到8成熟，倒入鱼片炒几下，马上倒入用生抽、蚝油、白糖、鸡精、清水、生粉调成的芡汁，炒匀即可上桌。