过好5个关卡才能吃到鲜嫩的咖喱鱼片

过好5个关卡才能吃到鲜嫩的咖喱鱼片

原料：黑鱼片  青椒

调料：生粉  蛋清  食用油  咖喱  黑胡椒粉盐

做法：

1、黑鱼处理后切0.3厘米左右的鱼片；

2、放入两勺生粉抓匀；

3、加入半个鸡蛋蛋清再抓匀；

4、加入几滴料酒再用手抓匀，腌制至少20分钟以上，以20分钟到一个小时为佳；

5、青椒切块；

6、咖喱块切碎后用温水搅拌让其融化（或者直接用咖喱粉）；

7、先热锅后加入油，油温只要三成热就可以加入鱼片，不要翻动；

8、当鱼片颜色变白时（也就20秒的时间）马上出锅备用；

9、锅里加一点刚才过鱼片的油，放入青椒煸炒；

10、加入刚才的咖喱水和小半碗清水；

11、加入适量的黑胡椒粉；

12、加入盐调味；

13、水开后用生粉兑水勾芡；

14、放入鱼片；

15、淋上点香油马上可以出锅了。

 

鱼片鲜嫩的5个关卡：

1、首先必须保证鱼是最新鲜的，也就是活鱼宰杀后片下来的，你要是到超市里买的就不能保证这是否是鲜鱼上片下来的，如果是不新鲜的鱼，怎么做都会有腥味，怎么做都不好吃；

2、鱼片不能片得太薄，这样稍微一翻动就容易碎了，以0.3到0.4厘米为好，也就是比硬币稍微厚点就可以；

3、鱼片的腌制也是非常重要，生粉和蛋清最好都要放，先放生粉让其定型，再放蛋清使其更嫩，时间必须要保证20分钟，最好在40分钟左右；

4、鱼片要过油，这是让鱼片滑嫩的关键步骤，但是油温千万不可以高，那就成了炸鱼片，时间当然不可以太长，几十秒的时间看到鱼片变色马上取出。在过油的时候不要用铲子去翻动鱼，只要轻轻转动锅子，让鱼片都有浸到油就可以，当然你完全可以多加点油；

5、最后要把其他食材和调料都放好了再放鱼片稍微一煮就可以出锅了，煮久了鱼片自然口感也会不好了。

今天我做的是咖喱味的，好吃的没法形容，5星级推荐给大家周末做！

我家Vincent喜欢的菜之一就是吃鱼片。做鱼片没有那么单一，你没有吃过咖喱味的吧，怎么样也算是个创意吧。如果你用咖喱粉做出的效果会更加金灿灿，更好看呢哈哈！