如果你还没有关注我，请点击图片上方蓝字【味道中国餐饮美食】就可以关注！我们将与你一起走进味的世界、感受健康饮食文化。与你一起分享最真实地餐饮故事和最实用的餐饮经营管理理念。 菜肴的创新一直是餐饮业不变的主题，从几年前激进疯狂的迷宗菜，让人回味的江湖菜，返璞归真的乡土农家菜，到现在的融纳百家兼并中西的融合菜，写意中国画风格的意境菜，体现出菜肴的创新与进步。
今天让我们品味下三位来自福建大厨带来的创新融合菜品：清酒煮海鲜 日本清酒煮海鲜 制作人：厦门宴遇餐饮出品总监吴嵘 蟹、文蛤、笋、多宝鱼搭配在一起，本来就有非常浓郁的鲜香味。菜肴出锅前，又加入了日本清酒和鲜九层塔，使菜肴的香味更加融合、清新。为了保持菜肴的鲜美味，用保温纸“盛装”菜肴，放在灼热的石锅内，菜肴上桌后汤汁依然沸腾，酒香味扑面而来。 味型：咸鲜带有清酒的香味。 原料：厦门本地菜蟹1只（重约350克），文蛤8个，多宝鱼肉250克，笋150克，新鲜的九层塔叶子5克。 调味：清汤350克，日本清酒50克，美极上汤鸡粉、盐各3克，美极浓缩鸡汁5克。 制作：1.菜蟹宰杀，切成大小均匀的8块；多宝鱼肉切成麻将块；笋切成滚刀块，焯水。 2.锅内放入清汤和除九层塔之外的原料，大火烧开，改小火炖10分钟，用美极上汤鸡粉、盐、美极浓缩鸡汁调味，撒入九层塔，倒入清酒，出锅用保温纸包好，放在灼热的石锅内上菜。 沙姜赋味 金牌焗乳鸽 制作人：石狮泉冠大酒店行政总厨施天猛 以往烹调乳鸽，一般只加入五香盐腌制，然后先卤后炸，主要突出本味，成品口感偏干。现在在腌制过程中，加入了新鲜的沙姜、美极鲜味汁、花生酱和盐焗粉等调料，赋予乳鸽更加丰富的味道。同时，采用了先蒸再炸的方法，很好地保留了乳鸽内在的汁水。 味型：鲜香浓郁。 原料：乳鸽（养殖了15-20天的）2只，蔬菜料（鲜沙姜、葱段、姜块、蒜子各20克）。 调料：腌料（美极鲜味汁20克，花生酱10克，盐焗粉2包，美极上汤鸡粉、广东米酒各5克），色拉油1千克（约耗50克）。 制作：1.乳鸽宰杀制净，加入蔬菜料、腌料拌匀，腌制1小时，上笼蒸15分钟，取出。 2.锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入乳鸽，小火浸炸至表皮香酥，捞出控油，取出放入盘中。 特制酱料奶香味 法式焗元贝 制作人：福州国惠酒楼行政总厨郭惠 焗元贝是一道传统菜，烹调时用咸沙律酱、甜沙律酱、柠檬汁、三花淡奶、生蛋黄调成个性的酱料，给老菜带来了新滋味。 味型：咸鲜带有奶香味。 原料：带壳元贝10个，土豆100克，草莓粒20克，锡纸杯10个。 调料：特制酱料200克。 制作：1.元贝去壳后将肉取出，切成薄片。 2.土豆煮熟，去皮后切成1厘米见方的小丁，放入锡纸杯内，放入元贝片。 3.调料调匀，制成酱料，淋在元贝上，放入焗炉里（低火120℃、面火150℃）焗至色泽金黄，取出撒入草莓粒即可。 特制酱料：丘比沙拉酱800克、丘比沙拉酱（香甜味）1600克、鲜榨柠檬汁3克、三花淡奶100克、生蛋黄1个调匀即可。
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