超详细图文分解高大上的千层面。2014年11月8日.

 

        周五晚上，杨同学问我“妈妈你是不是明天不用上班？”我答“对呀”，杨同学马上说：“哪你明天早上煮千层面给我吃吧。好想吃。”哦，好吧，周末，来个加时的早餐，反正有时间。

 

       千层面，只要煮过一次，也并不会觉得难，只是步骤稍微复杂了一点，我把它拆开来分讲，大家应当可以理解的。这面前后不到一个小时，用的锅也不止一把，大家在做的时候，尽量用家里冰箱现有的材料，有啥做啥，省事省心些。

        大致上，分三步，再加上最后组合烘烤，共四步。

 

第一步，煮肉酱

食材：

西红柿一个，洋葱1/4个，红椒1/3个，欧芹一小根，干的迷迭香2克。奶酪酱（这个家里没有可用芝士粉代替）披萨酱或意米酱，牛肉（家里没牛肉，我代猪肉代了），大蒜三瓣。油适量，盐少许。

 

做法：

1、洋葱、西红柿、红椒、欧芹，大蒜，洗净切碎，加上迷迭香。

 

2、奶酪酱或披萨酱、意米酱拌进猪肉里，家里如果有红酒，再来点红酒会更醇香。

 

       我用的酱是这个牌，一个奶酪酱，一个意面酱，做披萨的时候我用也它来打底。很方便，家里有其它牌子的也可以用，并不一定要跟我的一样，我觉得，有时候我们应当尊重食物的本味，但是在实用性上，比较注重变通。供大家参考。

 

 

3、不沾小奶锅，加热后再加油，加大蒜碎，炒出味道后再加洋葱、再加红椒、西红柿、欧芹、迷迭香，慢火熬煮约2分钟后，加入拌了酱菜汁的猪肉泥，用筷子拌一拌，煮到汁干，捞起，装碗备用。

 

 

第二步，煮白酱。

食材：

黄油20克，一碗8份满牛奶，低筋面粉15-20克，

做法：

      在煮酱的时候一定要注意的点是，先加油煮热，再把面粉和牛奶拌至无粒倒进去，拌的速度要快，才不会结粒，我是因为煮了一半杨同学拿了本威利的书过来让我帮找，所以，，，所以，，，有些小粒粒，不过不影响口感。。。当汁疑成糊状即可。这个动作一定要快哦。

     另，大家也可以先把黄油煮成液态，加入拌好的面粉和牛奶中，再拿到炉上慢慢加热，都可以啦，条条道路通罗马。。

 

第三步，煮面片

食材：

千层面面片4片，盐，油少许。

做法：

      像通常的意米煮法，锅里水煮开了，加入千层面面片，加入少许盐和油，防粘连。煮7分钟即可，不要煮太久，久了面太烂了，很容易破。我用的这个牌子，一般进口超市均有千层面，大家也可以用其它牌子，买不到千层面的亲，可以上某宝，但是有些会在运寄过程中给振碎，要注意叮嘱卖家注意包装。

 

第四步，组装，烘烤

食材：

煮好的面皮，白酱，肉酱，芝士片，马苏拉里芝士

做法：

第一层煮好的面皮铺一层在最底下，（如果是放在长方面的器皿里，最后想倒扣出来的，底面最后涂层油，防沾）

第二层一层白酱，

第三层肉酱，

第四层铺芝士片（这个可以省去，加的话会更浓香，我家里芝士片只有几片了，所以我撕开平铺均匀，省料啊）

再重复第一层煮好的面皮，再重复第二层白酱。。。。最后顶部一屋铺好了肉酱，把芝士片换成马苏拉里芝士，对了，就是这种会拉丝的披萨芝士。。。。

进预热好的烤箱，200-220度15分。

或是进微波炉，加解决叮它15-2分钟。

 

 

 

 

最后，可以上菜了。

 

小贴士：

1、芝士和牛奶味超级浓郁闷，如果嫌太长肉的，可以将中间的芝士去掉。

2、吃的时候，配杯红茶最好，不要再配杯牛奶了，会腻死。。。中国人的口味啊。。

3、这个份量，适合2-3人吃。我用的是成片的面，大家其实可以只用两片，煮千层面后将它切半，作四片铺。喜欢多层的，份量再翻倍加吧。

4、现做现吃比较好，也可以为了省事，用小点的器皿做好放凉，冰箱急冻起来，要吃的时候烤箱加热或微波炉加热。

5、每个人的烤箱都有自己脾气，大家根据自己的调节吧，不要100%按我的温度，有些人220度15分出来，估计会焦掉了。

暂时这么多，有不解的微博找我或是留言。