湖南特制无骨腊肉的做法

湖南特制无骨腊肉

2012-01-16  /  人已看过

                                              

                                                             

                                                                

                                                             

                                                             

                                                                       

• 做法：|烤|
• 
• 口味：|咸鲜|

• 难度：|中级|
• 
• 烹饪时间：|45分钟|

                                                                       

                                                                       

• 猪腿肉
• 5000克

                                                                       

                                                                       

• 花椒粉
• 10克

• 盐
• 400克

                                                                       

                                                             

                                              

                                              

湖南特制无骨腊肉的做法详细介绍：

                                              

　　1，原料选择：去骨的猪前后腿。

 

　　2，切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。从第二刀起每条肉坯长40厘米、宽3至4厘米。

 

　　3，腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内(每次放5至5千克)拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。春夏季腌3至4天，秋冬季腌7天左右。

 

　　4，泡洗：出缸后把每块肉坯从膘头3厘米以下用小刀刺1小孔，穿上麻绳，再投入清水池内泡洗1至2小时后捞出。

 

　　5，烘焙：穿入竿(每竿穿12块，按烘烤柜大小决定)，送入烘柜内烘焙36个小时出柜，即为成品。