上班族下火菜 苦瓜烧肉的做法

工　　艺：烧口　　味：五香味难　　度：初级入门人　　数：2准备时间：15分钟烹饪时间：<15分钟

苦瓜烧肉的主料：苦瓜2根

苦瓜烧肉的辅料：食盐适量、冰糖少许、葱适量、姜适量、花椒适量、料酒适量、生抽少许、老抽适量、白皮蒜适量、豆豉1小勺

苦瓜烧肉的做法：

1、 将苦瓜洗净，对半剖开，软肉层的瓜瓤用勺片除，斜切成条块状备用(注意不要切太薄了)

2、 将干豆豉清水浸泡后，沥干水后剁碎，蒜切成碎茸状，锅内注油，中小火下豆豉及蒜茸爆香锅

3、 将1中苦瓜倒入锅中，翻炒，滴少许醋，炒至断生后，加精盐，翻炒均匀后起锅

4、 将炒好的苦瓜摊凉后，装入保鲜盒密闭，放入冰箱冰藏过夜

5、 将带皮五花肉洗净后切成条块状备用

6、 锅内坐水，放入拍碎生姜、姜结、花椒粒开煮，将五花肉放入煮至浮沫泛出后捞出锅

7、 将五花肉温水冲洗净浮沫沥水备用；准备冰糖

8、 锅内注油，点火加热，将冰糖加入,翻炒至糖色出现,加入3中五花肉块翻炒均匀,喷料酒,依次加入老抽、生抽着色均匀，加清水(或高汤)

9、 加入几粒蒜瓣，大火烧开后转中小火，加盖焖烧

10、 五花肉块烧至将熟时（约1个钟左右，其间要注意翻动，不要让水烧干了，可以酌情适量添加热水），加入隔夜苦瓜，翻炒均匀，调入适量盐及老抽后继续加

11、 盖焖烧，五花肉软糯入味，苦瓜透味后转大火收浓汁，装盘起锅即可