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大碗三宝 小土芹突出清香味
特色 我先将三种味道比较重的菜品焯水祛异味，然后加入各种调料放入高压锅内压制成熟，再用小米椒、小土芹本身味浓的食材炒制，遮掩三种原料异味，是一道很下饭的菜品。
砧板 将制净的猪肚、猪心各100克，猪大肠50克改刀成条。
炉头 1.将猪肚、猪大肠、猪心分别焯水。2.锅内入色拉油30克烧热，下泡椒、泡姜各5克炒香，放入高汤400克，加焯水的主料，加盐5克，厨邦酱油、厨邦蚝油各4克调味，放入高压锅内，上气压制8分钟。3.另起锅坐油，下蒜末、姜末各5克，小米辣椒碎8克，小土芹10克炒香，放入压好的主料，加压制时的原汤300克，加盐、厨邦鸡粉各3克调味，稍微烧制，出锅装盘即可。 
老汤酸牛肉 大葱提香味
酸辣爽口惹人爱
这道菜我在煮牛腩的时候加入了大量的陈醋、辣椒面，调出一种酸辣口味，而且加入大量的葱 ，使得菜品葱香味浓郁，味道浓厚。
炉头 1.将牛腩250克放入锅内，加清水煮1.5小时，捞出晾凉，改刀成大片。2.锅内入色拉油90克烧热，下蒜蓉、粗辣椒面各15克炒香，烹入陈醋30克，加高汤280克煮一会，加盐、厨邦鸡粉各5克调味，下大葱160克煨至出香，捞出大葱垫底，下牛腩片，收浓汤汁放香菜2克即可。 
老妈带鱼 原料 深海带鱼600克，干辣椒50克。
调料 A料（盐8克，味精6克，白糖30克，香醋25克，料酒15克），花椒2克，蒜末、葱花各5克，煳辣油10克，色拉油1千克（约耗30克），玉米淀粉20克。
制作 1.将带鱼切成5厘米长的段，冲水2小时，祛掉腥味，然后晾干水分，拍上玉米淀粉，下入烧至四成热的油锅中，炸至外酥里嫩，捞出控油。2.另起净锅，烧热，下煳辣油、干辣椒、花椒、蒜末炒香，下入带鱼，烹入用A料调好的汁水，撒上葱花即可。 
粗米粉蒸排骨 原料 猪中排500克，毛芋头300克。
调料 A料（盐、味精、鸡精、姜末各5克，胡椒粉2克，料酒8克），B料（腐乳、南乳汁、糖色、椒麻料各10克，油酥豆瓣20克，粗米粉80克），粗米粉20克，盐、葱花、醪糟水各5克。
制作 1.将排骨洗净，改刀成6厘米长的段，用A料拌匀码味，再加入B料和清水100克、醪糟水拌匀。2.净毛芋头小块，加盐、粗米粉拌匀，然后放入竹笼垫底，摆上码好的排骨节，上笼蒸2小时，取出扣入盘中，撒上葱花即可。 此菜是川菜经典的煳辣味型，与新鲜海产品创新结合，让食客不仅感受到带鱼的鲜美，还享受了川菜的传统味型，丰富了川味特征，激发了对美味追求的兴奋感。 
烤番茄煨牛腩 番茄用炭火烤烤
烤番茄煨牛腩
原料 牛腩250克，番茄350克，土豆150克。
调料 A料（姜、葱各5克，香叶、小茴香、八角各2克），B料（盐4克，味精、鸡精各3克，鸡汁2克），葱花5克，高汤1千克。
制作 1.把牛腩洗净，改刀成3厘米见方的块，焯水；另起净锅放入色拉油30克，下A料爆香，放入牛腩煸炒，加入高汤，用高压锅压制20分钟。2.番茄用炭火烤后去皮，切成不规则块；土豆去皮，切成小块，上笼锅蒸至软烂。3.锅中放熟鸡油20克烧热，下番茄、蒸好的土豆翻炒出沙，加入压好的牛肉一起炖入味，用B料调味，装盘时撒上葱花。 
石锅羊棒老豆腐
老豆腐压呈蜂窝状易入味 旺销理由 此菜最大的特点就是选用羊后腿棒骨制作而成，这种骨最大的特点就是含有丰富的骨髓，经过细火慢炖，骨髓慢慢炖出，汤汁鲜美，所以这道菜其实吃的是骨髓的美味。此外，选用老北京豆腐，豆腐比较硬，经过一夜的沥干水分和高压压制处理，豆腐呈蜂窝状，更为紧实，容易吸收汤汁的美味。
原料 羊后腿棒骨3根，北京老豆腐300克。
调料 A料（陈皮、小茴香、八角各1克，白豆蔻2克，花椒1粒，葱、姜、干辣椒各3克），B料（蚝油3克，老抽、东古酱油各2克），色拉油50克，蚝油、老抽、葱油各5克，葱段、姜片各3克，美人椒圈8克，青蒜段2克。
制作 1.锅内入色拉油30克，烧至五成热时，倒入A料爆香，下B调味，加水1.5千克，下羊后腿棒骨熬1小时至骨肉分离，骨髓出来。2.取北京老豆腐，放一夜，沥干水分，入高压锅加水压3分钟（或放清水，蒸15分钟），压制豆腐呈蜂窝状，捞出。3.锅内入油20克烧热，下蚝油、老抽炒香，下豆腐，加炖羊后腿的骨汤300克和适量的骨肉，加葱、姜、美人椒炖5分钟。4.石锅烧热，下入炖好的豆腐等入锅，炖2—3分钟，淋葱油，撒青蒜段，上桌即可。
厨艺评论 高汤炖豆腐常见，此菜最特别的地方在于食材的选择，选用骨髓多的部位，汤汁必然十分营养鲜美，还有豆腐的处理也很特别，普通豆腐入味有限，经过压制处理更易入味，不得不说这道菜做的很用心，值得推广。 
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