跟着孟老师学做——水煎包

跟着孟老师学做——水煎包

 

    最近迷上了学做中式点心，一是有孟老师的教科书易学易懂易做，二是因为家人爱吃，他们的喜欢更是我勤奋好学的真正动力。有时上午做了下午还做，吃掉一锅又做一锅，星期天“玩面团”更是不亦乐乎，有了一星期用掉了近十斤面粉超常规纪录。

今天学做的一款包子叫水煎包，不但包子成品金灿灿地漂亮，吃口赞得更是没话可说。

用孟老师的话讲：同样的皮与馅，但以不同的熟制过程做包子，却有不同的滋味，利用油、水、热气将包子煎熟，多了皮脆、皮香的特殊效果，当然也是现煎现吃最美味。

水煎包的制作

内馅材料：

1、猪肉馅 150克，盐 1/2小匙，水 3大匙

   调味料：酱油 1大匙，料酒 1大匙，姜泥 1/2小匙，

           白胡椒粉 1/2小匙，白麻油 2大匙

2、葱3根

3、胡萝卜 50克

4、甘蓝菜 200克

5、熟芝麻 2大匙

 

包子皮材料：

1、水 135克

2、即溶酵母 3克

3、中筋面粉 250克

4、细砂糖 10克

5、色拉油 5克

面粉水

1、水 100克

2、中筋面粉 5克（可适当加量）

 

做法：

 

内馅的调配

1、肉馅的打水，添加调味料；（参照这里方法）

2、肉馅处理后，冷藏备用；

3、将葱花拌入已经调过味的肉馅中；

4、胡萝卜切碎后拌入肉馅中，搅拌均匀；（我没加）

5、甘蓝洗净后，切碎备用。（6）

 

包子皮制作：

6、一次搅拌法及和面、揉面、面团分割、擀皮。参照这里方法（1-2）

 

包馅：

7、将面团分成12份，分别压扁后，再开始擀皮；（3-5）

8、先包入适量的肉馅，再包入甘蓝碎；（7-8）

9、用手将甘蓝碎向内挤压后，再提起面团边缘慢慢黏合。（9-10）

 

煎熟：

10、包好的包子在室温下发酵约十分钟，准备面粉水；（11-12）

11、锅内放入约2大匙色拉油，再放入发酵后的包子；（13）

12、倒入面粉水，要完全接触包子的底部，高度约达0.5厘米；（14）

13、淋上约1大匙色拉油；

14、撒上熟的白芝麻，再盖上锅盖，用中小火开妈加热；（15）

15、约十分钟后，当锅内发出声响即表示水分即将烤干，此时可着掀起锅盖确认，当包子底部煎至金色时，即可起锅；

16、将水煎药包铲出反扣在盘上即可。

 

                               面粉水收干了包子也熟了

 

 

 

              刚出锅的水煎包被一层脆脆的面粉水包裹着