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刘洪贵的“幸福号”是一家专卖姜汁鸡的小馆子，地址在成都龙潭寺立交旁的光荣村，该店的姜汁鸡味道非同寻常，让这家藏在乡野的小馆子每天都吸引来好多城里人。
刘洪贵的祖上是来自广东的客家人，而生活在四川的客家人，每逢年节时都会在家里制作姜汁鸡，只不过早年姜汁鸡的做法有些简单，先是把宰杀治净的仔鸡放到温水锅里，浸熟后再捞出来斩成块，直接浇上姜汁水便好。这道客家美食鸡肉鲜嫩多汁，姜味浓郁。在刘洪贵的记忆里，传统的姜汁鸡就是一道难得的美味。如今，刘洪贵自创了一道“姜汁鸡”，并以此作为招牌在家里开起了“幸福号”。
刘洪贵制作的姜汁鸡，既保留了客家姜汁鸡的浓郁姜香味，又融入了现代川菜的做法，成菜汤红油润，姜味突出，感觉其略带“鱼香味”。在制作这道菜肴时，他很重视郫县豆瓣酱和香料菜油的用法，为了突出豆瓣酱的香味，他还自己炒制了一种油豆瓣，这种油豆瓣虽然看上去和普通的豆瓣酱区别不大，但是其味道却更浓香。此外，为了增加菜肴的香味，他在炒油豆瓣时还用了香料菜油和豆油，这种香料菜油因为是提前加香料炼制过的，所以让人感觉其香味更加厚重，色泽也更红亮。
对于油豆瓣和香料菜油的做法，我们几次向刘洪贵师傅打听，他却总是秘而不宣，不过笔者品尝过以后，还是可以根据自己的经验推测出一个大致的做法：
油豆瓣和香料菜油的大致做法是： 锅入菜油烧至三成热时，下粗豆瓣酱先炒，其间加入花椒粉、鸡粉、白糖、豆蔻粉、小茴香粉、桂皮粉、八角粉等一起炒，直至炒香而成。香料菜油的大致做法是：净锅入菜油烧至四五成热时，加香叶、小茴香、豆蔻、八角、草果和姜块，浸炸20分钟过滤后，便得到香料菜油。
姜汁鸡的做法如下：
1.把土公鸡宰杀治净，取鸡肉1500克左右，剁成小块下到冷水锅里，小火煮10分钟除净血水后，捞出来待用（见图1）。
2.往锅里放香料菜油和豆油各200毫升，烧热后下油豆瓣150克和郫县细豆瓣酱100克，炒2分钟后才加姜末300克和蒜末200克，炒至酥香时，加入鸡肉块，翻炒约5分钟后，掺入适量鲜汤烧开，随后转小火继续烧制（见图2~4）。
3.取陈醋、鸡粉、味精、白糖、生抽和水淀粉，调成碗芡待用（见图5）。
4.把鸡肉烧至熟透后，倒入碗芡搅匀，等放入葱段烧片刻，即可出锅装盘上桌（见图6、7）。
制作姜汁鸡的三个操作要领：
第一，底油的用量要大，这样炒出来才更香。第二，蒜末的用量应当稍少于姜末，这是因为不能让蒜香味抢了姜的风头。第三，醋的用量也要适可而止，成品应当以酸味弱于姜辣味为好。
由于姜汁鸡的油和汤水稍多，所以在吃完鸡肉后，客人还可以回锅加面条煮制，制作成味道浓郁的姜汁面条。
由于姜汁鸡的油和汤水稍多，所以在吃完鸡肉后，客人还可以回锅加面条煮制，制作成味道浓郁的姜汁面条。
