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鲜香菜肉水煎包
前段时间实在难熬，因为学校要听我的公开课。这学期要求必须讲散文，之前光忙着赶课迎接期中考试了，我把这茬儿给忘了。等接到通知时，我只剩下两篇散文没有讲了。一篇别的老师以前讲过，我只好准备《台阶》这课了。因为是用别人的班级（我自己的两个班早就讲完了），心里实在没底。听课的前一天晚上，不知咋回事，翻来覆去就是睡不着，一直折腾到凌晨两三点钟才昏昏睡去，一大早不到六点又醒了。好在四班的学生很是配合，课程完成基本顺利。一下课，我有一种从断头台上下来的感觉。有人打趣我说：老教师了，至于嘛！我撇撇嘴：你来讲讲试试！
好久没有做包子吃了，买过超市里的范县大包子，面皮儿发的倒还不错，可馅儿那个难吃哦！没事一直在翻《孟老师的中式面食》，有几种面食准备挨着试试。孩子这周休息，晚上决定给她水煎包。老公啥也不干，让他帮忙打个下手，谁知一会儿又跑去玩电脑了，吃的时候倒是谁都没他吃得多！哼╭(╯^╰)╮ ，不过倒挺会拍我马屁的，O(∩_∩)O哈哈~
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鲜香菜肉水煎包
原料：（20个）
面皮：面粉400g、水约180g、即发干酵母3g、细砂糖10g、色拉油5g、
内馅：五花肉、甘蓝、胡萝卜、香葱、姜末、酱油、耗油、盐、白胡椒、香油、熟芝麻、水
面粉水：面粉和水（比例1:20）
制作：
（一）调馅
1.将五花肉剁成肉馅，甘蓝、胡萝卜、香葱分别切碎（图1、2、3、4）
2.下面开始往肉馅内打水。先将盐加入肉馅中搅匀（图5）
3.将少量水分次加入肉馅中，用筷子以同一方向搅入肉馅中。（图6）
4.肉馅打完水后，加入酱油、耗油（图7），仍按同一方向拌入馅中。
5.加入姜末、白胡椒、香油，搅拌均匀后，冷藏备用（图8）
6.将香葱末被纳入已调过味的肉馅中（图9）
7.加入切碎的胡萝卜，搅拌均匀（图10）
8.再加入切碎的甘蓝拌匀即可（图11、12）
（二）和面
1.将干酵母用温水化开后，加入所有的面粉材料中，揉搓成光滑的面团（图a）
2.放在温暖湿润处发酵至两倍大（图b）
3.发酵好的面团拉开后会看到蜂窝状的小孔（图c）
（三）包制
1.将面团滚成粗细一致的圆柱状，（图1）
2.再切成20个小剂子，取一个剂子按扁（图2、3）
3.擀成中间厚边缘薄的皮儿，爆入适量肉馅（图4）
4.然后将边缘慢慢黏合成包子形状（图5）
5.做好的包子在室温下饧20分钟（图6）
（四）煎熟
1.电饼铛预热（也可用煎锅），放少许色拉油，将包子放入电饼铛中，煎2--3分钟至包子底略黄（图7）
2.小碗中调好面粉水，加入电饼铛内（图8）
3.盖上盖子，闷8--10分钟（图9）
4.煎至水分收干，包子底部金黄即可。（图10）
小叮咛：
1.打水的肉馅会鲜嫩多汁。给肉馅打水，当水分未完全被肉馅吸收时，不可继续加水。
2.当肉馅打水完成后，肉质具有黏性，且色泽由深变淡。
3.面粉水开始要一次淋够，中间不要掀盖再加。
4.如果用煎锅的话，煎好后停两分钟再掀盖，以免面皮遇冷塌陷。
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