 首先，先介绍下怎么做肉松 材料： 去皮猪后腿肉500克 葱段姜片大料（八角） 料酒 15ML 白糖 10克 咖喱粉 20克 生抽 20ML 盐 5克 做法： 1.猪后腿肉洗净，去除所有肥肉和筋膜，仅留瘦肉部分 2.肉放入锅中，加入2节葱段、2片姜片，几粒大料，加足够的水，大火煮沸后，转小火煮3小时，用筷子可以轻松扎透即可。煮的过程中如有泡沫要撇出 3.肉煮好后捞出沥干水分 4.将肉掰成小块 5.再撕成细丝，尽量使每一根粗细均匀 6.撕好的肉丝，要马上进行炒制 7.锅中倒入一勺油，约15ML 8.然后将肉丝均匀地铺在锅中，将火调至最小 9.加入盐、生抽、料酒、白糖和咖喱粉 10.不断翻炒，肉丝中的水分会慢慢蒸发掉 11.不停翻炒约30分钟，肉丝越来越干并蓬松，颜色金黄即可 12.炒好的肉松要趁热摊开晾凉，摊开面积越大越好，不要使肉松堆积，彻底晾凉后即可装瓶密封 1.经典的肉松面包  做法： 1.盆里倒入牛奶和蛋液搅拌均匀。 2.倒入白砂糖和盐。 3.加入高筋面粉。 4.最后加酵母。 5.液体和面粉揉成面团，揉到不沾手，不沾盆，加入切成小块的黄油。 6.继续揉面团，将面团揉至能拉出薄膜即可。 7.揉好的面团进行发酵，大约1小时，发酵至两倍大（用手指蘸点高粉，插入面团中，洞不回缩） 8.将发酵好的面团排气，用擀面杖擀成厚度约为0.3厘米的长方形。 9.将擀好的面饼放入烤盘，用叉子均匀的在面饼上插上一些小洞.烤盘放在烤箱中（最下面一层放一个烤盘加满沸水），最后发酵约30分钟. 10.用刷子在发酵好的的面包胚上均匀刷上蛋液。 11.撒上葱段和芝麻。 12.放入预热180度的烤箱中层，烤10-12分钟。 13.将烤好的面包取出，喷上适量的清水覆盖上保鲜膜。 14.面包温凉后，在面包一端切上两刀（不要切断）面包胚放置在油纸上，面包上涂抹沙拉酱，撒上少许肉松。 15.用油纸将面包卷起，两端扭紧定型。 16.等面包卷定型后，切段在两侧抹上沙拉酱，蘸肉松即可。 2.肉松毛毛虫  做法： 1.盆里倒入牛奶，细砂糖，奶粉，盐，高筋面粉，鸡蛋，酵母。 2.揉成光滑的面团，加黄油揉至可以拉出薄膜。 3.放在温暖的地方发酵至2倍大。 4.面团分成8等份，滚圆松弛10分钟。 5.面团擀成长型，长约20，宽约10cm。上端撒上拌好的肉松，下端切5刀。 6.从上向下开始卷，两端接口处捏紧，以防陷露出。 7.卷好放入烤盘，留有一定距离，放温暖的地方发酵大约30分钟。 8.体积变2倍大，表面刷蛋液，撒上黑芝麻。烤箱中层，180度，15分钟左右，表面金黄即可。 3.肉松热狗包  做法： 1.表面装饰：全蛋液适量，沙拉酱适量，肉松适量；根据一般面包制作方法，把所有制作面包的材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右)，把发酵好的面团排出空气，分成5份揉圆，进行15分钟中间发酵。详细的揉面及发酵步骤图点这里查看 2.取一个中间发酵好的面团，用擀面杖擀成长条形面片 3.取一个火腿肠放在长条形面片的中央 4.用长条形面片把火腿肠裹起来，卷成圆筒状 5.用剪刀在裹好的面团上剪9刀，顶端不要剪断(火腿肠要全部剪断，剪的时候刀口要用稍微倾斜一点的角度) 6.把面团向两边翻开摆好。把整形好的面团进行最后发酵，温度38度，湿度85%的环境下，发酵40分钟左右，直到面团变成原来的2倍大 7.发酵好的面团表面轻轻刷上一层全蛋液，放进预热好180度的烤箱，上下火180度烤15分钟左右 8.面包出炉冷却后，在表面挤上一些沙拉酱，并粘上肉松即可 4.海苔肉松土司卷  做法： 1.自制港式土司（提前一天晚上自制） 2.海苔切段备用 3.土司去边，将切片海苔片垫于土司之下中间位置，在土司上加少许沙拉酱，上面铺层肉松用来起到固定肉松作用，在土司的上边缘也抹少许沙拉酱，用于粘连土司，然后用寿司帘卷，从下向上卷起，最后把多余的海苔片涂抹少许沙拉酱用于固定海苔片，美味的海苔肉松土司卷完成 5.金丝肉松酥饼  做法： 1.油酥材料混合成团，分成12份 2.水油皮材料混合成团饧20分钟，分成12份 3.馅料混合后用手攥成12个小球备用 4.一份水油皮擀圆包入油酥后擀成长片，然后卷起，依次做完饧10分钟 5.将卷好卷的面团对折，压扁，擀成圆皮，包入馅料球，封好口后压扁放入烤盘， 6.刷上蛋黄液，烤箱预热180度，中层，上下火烘烤20分钟即可 6.肉松饼  做法： 1. 水油皮：黄油隔水加热融化，加入水、高筋面粉、砂糖（原方中砂糖约是52g,我觉得偏甜，所以减了），揉成水油皮面团，很难揉，我隔热水揉的，比较好揉），静置20min. 2. 油筋面团：植物油跟低筋面粉，揉成油酥面团，静置15min 3. 绿豆馅：绿豆用水浸泡两天，每天换水。绿豆放高压锅大火烧开转小火，熟了即可，不要煮开花了。用筛网装绿豆，底下用一个盆装，用木勺积压，皮会和绿豆分开。 4. 过了筛网的绿豆变成了泥，用干净的不粘锅，放入绿豆沙，小火炒稍干，加入麦芽糖，这个看自己对甜度的喜好。有光泽了即可。 5. 慢慢加入黄油跟肉松，分次加，每次加一点点，酌情加。加入糖和少许的盐。 6. 水油皮和油酥面团平均切成14份，水油皮用手压成饼状包入一份油酥面团。收口处朝下。 7. 用擀面杖把面团擀成椭圆形，上部分往下折1／3，下部分往上折，把面团平均三折。翻面，折口朝下。转90度，擀开成长型，再三折一次，重复步骤再折一次。 8. 擀开成饺皮状，包入肉松馅。收口朝下。 9. 刷上蛋黄液，放入预热200度的烤箱，25min. |
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