菜系: 口味:本味咸鲜 功效: 肝调 工艺:塌 用料 主料: 蒲菜200克, 辅料: 鸡蛋黄50克,黄瓜5克,淀粉(蚕豆)3克,火腿10克,小麦面粉10克, 调料: 味精2克,盐5克,姜2克,猪油(炼制)50克,料酒5克,小葱5克, 详细步骤 1. 将蒲菜去掉外部老皮,切去后根洗净,切成4.5 厘米的段,放盘中加精盐、料酒、味精搅匀稍腌; 2. 鸡蛋黄、湿淀粉、面粉、料酒、精盐、味精、兑成清汁,待用; 3. 将蒲菜沾上面粉,放入蛋黄糊里抓匀,分两排整齐地排在盘子里,余糊倒在上面; 4. 炒勺放旺火上,加熟猪油烧至四成热,将蒲菜整齐地推入勺内,煎至“挺身”时,把油控出,大翻勺,继续加油煎至两面金黄色时,放入葱姜丝,倒入兑汁,撒上黄瓜皮丝、火腿丝用大盘盖住,微火焖至汁将尽,翻扣在盘子里即成。 |
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