入冬润燥补养好选择 芋头排骨汤

 天气一天冷似一天，又到一年当中芋头最粉最香的时节了，真是怎么弄都爱吃，相信这芋头也是不少人的大爱。但很多人对芋头却是又爱又恨，因为有时买回的芋头不够粉，水水的，万一买到这种芋头，做成的一锅芋头美食都吃不了几口，就这样被浪费了。

 

芋头里最好吃的数荔浦芋,它肉质细腻,具有特殊的风味。同时个头大,芋肉白色、质松软者品质上等，是桂林的特色产品之一。前些年,随着《宰相刘罗锅》的热播,荔浦芋头也随之火了一把。其实这里面的故事是确有其事，经过编剧改编后才广为人知。故事的真正来源是“解缙巧接芋，劝皇上减轻赋税的故事”。

 

明永乐初年，南方久旱无雨，稻粟欠收。解闻之南方遭灾，且尤其广西为重，正不知以何方法方能使皇上减轻税赋。一天夫人蒸煮荔浦芋，解目睹芋形，忽然想起幼时家乡遭灾缺粮以土茯苓、赭魁又名余粮（荔浦人称薯粮）代粮充饥之情景，眼前一亮。

一日，解缙向皇上说：“家中有荔浦特产，请皇上前去一尝，”皇上同意后前往。至家安坐后，一整个荔浦芋送到了皇上和学士的面前。解取一半送到皇上手里，自己另取一半并大口地食之，皇上见状，毫不客气地咬了一口，入口后一股涩味难于言状。解见状问：“皇上，味道如何？”皇上答：“此是何物，如此难咽？”解说：“此物名叫余粮。目前，江南久旱无雨，稻粟欠收，尤以广西为重，臣民们正以此为充饥之物。”棣日：“太平盛世，岂有此等之事？”“皇上，确有此等之事”解缙答道。“立即传朕旨意，减免广西3年税赋，以恢复臣民生机”，皇上听后立即下了一道圣旨。解缙心中的一块石头终于落了地。原来，他所使的计，是利用余粮与荔浦芋基本相似的特征，叫厨师巧妙地将两物对接起来，先呈送给皇帝的一半为余粮，自己吃的一半是荔浦芋。从此，解缙巧接芋，劝皇上减轻赋税的事，一时成为佳话，流传至今。

 

【荔浦芋头的营养价值】

1.增强免疫力
能增强人体的免疫功能，对于癌症手术后放射化疗以及康复，有辅助治疗作用。

2.洁齿防龋
氟的含量较高因此芋头有洁齿防龋，保护牙齿的功效。

3.解毒防癌
芋头中含有一种粘液蛋白，在被人体吸收后能产生免疫球蛋白，提高身体的抵抗力，因此芋头可以解毒，对人体的癌毒有抑制消解作用，可以用来防治肿瘤等疾病。

4.美容乌发
芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。

【荔浦芋头的选购方法】

选择较结实的芋头，且没有斑点的芋头。必须体型匀称，拿起来重量轻，就表示水份少，切开来肉质细白的，就表示质地松，这就是上品。注意外型不要有烂点否则切开一定有腐败处。此外也可以观察芋头的切口，切口汁液如果呈现粉质，肉质香脆可口，如果呈现液态状，肉质就没有那么蓬松。

【芋头排骨汤的做法】

食材：排骨400克、荔浦芋头半个、葱、姜适量

调料：料酒1大勺、盐1/2小勺

 

制作步骤：

1、芋头去皮切滚刀块备用。

 

2、排骨洗净后和葱姜一起放入足量冷水的锅中，倒入料酒。

 

3、大火烧开后撇去浮沫，转小火煮30分钟，放入芋头。

 

4、接着小火煮20分钟，调入盐。

 

5、再煮5分钟，待芋头软烂程度符合个人口味后关火即可。

 

美食小贴士：

1、芋头切块的大小直接影响入锅后炖煮的时间，可以在煮了大约15分钟后，尝一下软烂程度，达到自己喜欢的口感就好。

2、煮汤加入的水量最好一次加足，如果水量不足的时候，一定要添热水。

3、炖煮排骨汤，可在水烧开后加入少量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤内；同时，不要过早放盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜美。

4、荔浦芋头产于桂林地区的荔浦县。它个头大，营养丰富，芋肉白色、质松软者品质上等，剖开芋头可见芋肉布满细小红筋,类似槟榔花纹。

5、由于毛芋头的汁液里面含有生物碱，这种成分对皮肤有刺激性，所以接触皮肤时会让其感到很痒。为避免手部出现瘙痒，芋头刮皮之前先用醋把双手浸泡，让双手所有地方都抹上醋，一直到手腕部分。等醋干掉就可以给芋头去皮了。最好是先刮皮之后再清洗芋头，免得手上的醋被湿漉漉的芋头沾掉。