法式大面包

法式大面包

时间:2012-02-18 12:32来源:www. 作者:大众菜谱网 点击:345次

         

           
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原料：高筋面粉215克，干酵母4克，盐3克，糖6克，温水135克 

做法：

1，原料集合，如图1；

2，将原料中所有干性材料混合，再逐步加入温水，用筷子搅拌均匀，见图2；

3，用手将筷子拌好的面块用手腕力反复揉压直至成光滑面团，见图3。面团揉压时间越长，筋性越强，面包的越有韧性，本次制作大约揉15分钟；

4，第一次发酵：用保鲜膜将放置面团的面盆封紧，放在温暖处（28-30摄氏度为佳）发酵至面团的2倍左右大。用食指沾面粉插入面团中，若面团逐渐反弹，则发酵不够，若面团不变发酵完成

5，发酵好的面团轻轻揉压再整成圆形，松弛15分钟。

6，将松弛后的面团用擀面杖轻压，如图5，再如图6折起，底面朝上，用手整形使面团圆滑，如图7。

7，第二次发酵：面团封紧后发酵至2倍大；

8，发酵好的面团用筛子均匀撒上面粉在表面，用刀在面包表面切几刀；

9，烤箱预热，200摄氏度，约20-22分钟烤至面包表面呈金黄色。