 黄氏蒸鸡 配方：嫩母鸡一只，黄氏30克，食盐1.5克，绍酒15毫升，葱、生姜各10克，清汤500毫升，胡椒粉2克。 功效：益气升阳，补虚养血。 人参莲肉汤 配方：白人参10克，莲子15克，冰糖30克。 功效：补脾益气，养心固肾。 洋参圆鱼煲 配方：净甲鱼500克，西洋参15克。 功效：滋阴养血，补益肺肾，清退虚热。 洋参鲥鱼 配方：西洋参15克，鲥鱼750克，火腿30克，香菇40克，笋片60克。 功效：滋补强身，补气养阴，清热解毒。 参芪烧活鱼 配方：黄芪30克，党参30克，活鱼1尾（约1000克）、葱、蒜、酱油等调料适当。 功效：补益心气，改善心肌营养。 参黄鱼裙汽锅 配方：水鱼裙边400克，人参20克，黄精10克，猪里脊片50克。 功效:大补元气，生津固脱，健脾养胃，滋阴补肺。 参芝龟凤堡 配方：甲鱼1只，仔鸡1只，西洋参10克，灵芝6克。 功效：补气养阴，清火生津，养心安神。 复元牛尾汤（清真药膳） 配方：牛尾300克，西洋参10克。 功效：补气养阴，清火生津，益气血，强筋骨。 黄芪海虾 配方：黄芪30克，海虾750克。 功效：益气固表，利水消肿，补肾壮阳，开胃化痰。 黄芪鲈鱼 配方：净鲈鱼肉500克，黄芪30克。 功效：益气固表，利水消肿，益脾胃补肝肾。 芪杞炖乳鸽 配方：黄芪60克，枸杞子30克，乳鸽2只。 功效：益气固表，利水消肿，滋阴补血，益精明目。 淮山五彩鲍鱼丝 配方：山药50克，鲜鲍鱼250克，红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50菇。 功效：健脾益气，补肺固肾，益精，滋阴清热。 山药猪肚 配方：山药50克，猪肚500克，冬笋100克，水发香菇10克，番茄10克。 功效：健脾益气，补肺固肾，益精。 淮杞甲鱼汤 配方：淮山药15克，枸杞10克，骨碎补15克，甲鱼1只，大枣20克，莲子10克。 功效：滋阴补肾，益气健脾。 灵芝燕窝 配方：灵芝15克、燕窝30克、火腿50克。 功效：补气益阴，养心安神，固本润肺，益气补中。 灵芝蹄筋 配方：灵芝，黄精，鸡血藤各15克，猪或牛蹄筋100克 功效：补肺益肾，健脾安神，强筋壮骨，行血补血。 灵芝黄芪炖肉 配方：灵芝，黄芪各15克，瘦猪肉100克。 功效：补肺益肾，健脾安神，益气固表，利水消肿。 清蒸白术鲈鱼 配方：鲈鱼1条，白术25克，香菇25克，姜丝15克。 功效：白术健脾燥湿，利水止汗，鲈鱼益脾胃，补肝肾，键筋骨。 四季豆腐 配方：豆腐250克，白扁豆20克，笋片25克，水发木耳50克。 功效：健脾和中，消暑化湿，清热解毒。 生地蒸乌鸡 配方：雌乌鸡1只，生地黄，饴糖各250克。 功效：补血滋阴。 乌鸡白凤汤 配方：鹿角胶25克，鳖甲12克，煅牡蛎12克，桑螵蛸10克，人参25克，黄芪10克当归30克，白芍25克，香附25克，天冬12克，甘草6克，生地50克，熟地50克，川芎12克，银柴胡5克，丹参25克，山药25克，芡实12克，鹿角霜10克，墨鱼1000克，乌鸡肉15公斤，生姜30克，葱30克，绍酒150毫升，盐味精适量。 功效：补气养血、调经止带。 当归炖鸡 配方:当归30克，母鸡1只。 功效:当归补血和血，调经止痛，润燥滑肠，鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、钾、钠、氯、硫等多种营养成分。 归芪爆乌花 配方：当归12克，黄芪20克，墨鱼250克。 功效:当归补血和血，调经止痛。 龙眼杞子汽锅鸡 配方：龙眼30克，枸杞子30克，熟鸡肉500克，熟火腿50克，水发鱿鱼100克，冬笋80克，鲜蘑100克，水发香菇50克。 功效：益心脾，补气血。促进免疫功能，降血脂，抗衰老，促进骨髓造血。 五元补鸡 配方：母鸡1只，桂圆肉30克，荔枝肉30克，莲子肉30克，黑枣30克，枸杞子30克，火腿30克，笋片30克，菜心10克，冰糖30克。 功效：桂圆肉益心脾，补气血，安神；荔枝肉生津，益血，理气；莲子肉补脾，养心，益肾；黑枣健脾，益气；枸杞子补肝肾，合用，具有补五脏，益气血功能。 杜仲腰花 配方：杜仲12克，猪肾250克，绍酒25克，葱50克，花椒1克，大蒜、姜各10克，味精1克，酱油40克，醋2克，淀粉20克，盐5克，白砂糖3克，油100毫升。 功效：补肾健骨。 银耳雪梨羹 配方：银耳10克，雪梨1个，冰糖15克。 功效：养阴清肺，润燥化痰。 枸杞鱼肚 配方：水发鱼肚250克，枸杞15克 功效：滋阴补血，益精明目。 黄精鱼翅 配方：水发鱼翅250克，黄精15克。 功效：益气开胃，补五脏，清痰。 霸王别姬 配方：黄精20克，甲鱼1只（500克以上），仔母鸡1只（750克以上）。 功效：补气养肺，益肾添精。 百合鱼圆 配方：百合100克，鲩鱼1000克。 功效:润肺止咳，清心安神。 百合鲍鱼 配方：鲜百合30克，带壳鲜鲍鱼10只，火腿25克，冬笋25克。 功效: 润肺止咳，清心安神,调经，有抑制癌细胞的作用。 银耳雪蛤 配方：水发雪蛤25克，水发银耳50克。 功效：银耳滋阴润肺，益胃生津。 冰糖五子银耳 配方：银耳30克，莲子10克，白果仁10克，枸杞10克，松子仁10克，五味子10克，冰糖50克， 功效：银耳滋阴润肺，润燥化痰，益胃生津。 女贞鹿筋 配方：女贞子20克，鹿筋400克，松子仁50克，鸡肉，猪肘肉各250克。 功效：女贞子补肝肾，强腰膝，明目。 麦冬松鼠鱼 配方：麦冬30克，鲜鳜鱼750克，香菇30克，吓仁30克。 功效：麦冬养阴润肺，清心除烦，益胃生津。 天冬扒猴头蘑 配方：水发猴头蘑400克，天门冬10克，熟鸡肉100克，冬笋50克。 功效：天冬滋阴清热，清肺润燥。 香菇海参 配方：香菇50克，水发海参400克，冬笋30克，菜心20克，火腿30克。 功效：香菇补气益胃，有降血脂、抗癌作用。 滋补鸭四宝酒锅 配方：熟鸭舌150克，熟鸭掌150克，熟鸭肝100克，熟鸭膀100克，石斛20克。 功效：石斛养阴清热，益胃生津。 双鞭壮阳汤 配方：牛鞭50克，狗肾5克，羊肉50克，菟丝子5克，肉苁蓉3克，枸杞子5克，肥母鸡50克，绍酒10毫升，花椒3克，生姜15克，猪油30克，盐适量。 功效：温肾壮阳，益精补髓。 丁香鸭 配方：公丁香5克，肉挂5克，草寇5克，净鸭子1只，姜葱各15克，盐5克，冰糖3克，芝麻油3毫升，卤汁适量。 功效：温阳补虚，消食和胃。 养肾杜仲五味汤 配方：杜仲15克，五味子6克，养肾2枚。 功效：温阳固精，滋补肝肾，强筋壮骨。 冬虫夏草鸭 配方：青头鸭1只，冬虫夏草3克，冬笋30克，菜心20克。 功效：虫草滋肺阴，补肾阳。 虫草鞭花 配方:牛鞭1具（约200克），冬虫夏草6克。 功效：补虚壮阳，固肾强身作用。 虫草双鞭煲 配方：鹿鞭100克，牛鞭150克，冬虫夏草6克，乌鸡（雄）1只。 功效：鹿鞭补肾，壮阳，益精。 虫草白果鸭舌 配方：鸭舌400克冬虫夏草30克，白果50克。 功效：鸭为水禽，其舌性偏凉，有滋阴养胃，利水消肿作用，虫草补肺肾，定喘咳，壮阳气，白果敛肺气，定喘咳。 虫草鱼肚翅 配方：水发鱼肚250克，水发鱼翅150克，冬虫夏草10克。 功效：鱼肚补肾益精，平肝息风，止血，抗癌，鱼翅益气，开胃，补虚。冬虫夏草补肺益肾，止咳平喘。 苁蓉虾球 配方：肉苁蓉20克，虾肉250克。 功效：海虾补肾壮阳，开胃化痰，肉苁蓉补肾壮阳，强筋壮骨，润肠通便。有较强的免疫功能与降血压作用。 杜仲五味子腰花 配方：猪肾200克，杜仲15克，五味子15克。 功效：杜仲补肝肾，壮筋骨，具有降血脂，镇静，利尿，抗炎，增强免疫功能。 杜仲鱼肚 配方：杜仲15克，油发鱼肚200克，熟鸡肉100克，火腿50克，春笋片75克，菜心10棵。 功效:杜仲温补肝肾，强筋壮骨，鱼肚补肾益精，平肝熄风，止血抗癌。二者配合有降低血压，胆固醇，增强免疫等功能。 杜仲炖猪肚 配方：杜仲30克，猪肚250克，香菇15克，笋片15克。 功效：杜仲温补肝肾，强筋壮骨，安胎止漏。 菟丝鱼翅 配方：水发鱼翅500克，菟丝子6克。 功效：鱼翅益气，开胃，补虚。菟丝子补阳益阴，明目止泻。 韭黄鳝丝 配方：韭黄150克，鳝丝200克。 功效：韭黄温中行气，散瘀解毒，鳝鱼补虚损，强筋骨。 红烧鹿肉 配方：鹿肉500克，玉兰片25克，香菜50克，酱油、料酒、食盐、白糖、花椒水、葱、姜、水淀粉、菜油、鸡汤各适量。 功效：鹿肉补五脏，壮阳益精，调血脉，是冬令进补御寒之妙品。 海马童子鸡 配方：海马10个，净仔公鸡1只，水发香菇30克，火腿20克。 功效：海马温肾助阳、调气活血。 雪莲炖鸡 配方：雪莲花30克，鸡1只，香菇30克 功效:雪莲花补肾壮阳，调经止血。 红烧海龙参 配方：水发海参250克，海龙10克，冬笋10克。 功效：海参补肾益精，养血润燥， 砂仁肚条 配方：砂仁10克，猪肚1000克，花椒、胡椒末、葱白、生姜适量。 功效：温中化痰，行气止痛。 药膳的做法 药膳的炖法 药膳的炖法是将药物和食物同时下锅注入清水，放人调料置于武火上烧开撇去浮沫，再置文火上炖至熟烂的烹制方法。炖的具体操作方法是：先将食物在沸水锅内焯去血污和腥膻味，然后放入炖锅内。另将所用药物用纱布包好，用清水浸漂几分钟后放入锅内，再加入生姜、葱、胡椒及清水适量，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火炖至熟烂。一般炖的时间掌握在2～3小时左右。其法所制药膳特点是质地软烂，原汁原味。如雪花鸡汤、十全大补汤等的制作方法。 药膳的焖法 药膳的焖法是先将药物和食物用油炝加木工后，改用文火添汁焖至酥烂的烹制方法。焖的具体操作方法：先将原料冲洗干净，切成小块，烧热锅倒入油炼至油温适度，下入食物油炝之后，再加入药物、调料、汤汁，盖紧锅盖，用文人焖熟。其法所制药膳特点是酥烂、汁浓、味厚。如枣杏焖鸡、参芪鸭条等的制作方法。 药膳的煨法 药膳的煨法是指用文火或余热对药物和食物进行较长时间的烹制方法。煨的具体操作方法有两种：一种是将药物和食物经炮制之后，置于容器中，加入调料 和一定数量的水慢慢地将其煨至软烂。其法所制药膳的特点是汤汁浓稠，口味肥厚。另一种煨法是沿袭民间单方的烹制法，即将所要烹制的药物和食物预先经过一定的方法处理之后，再用阔莱叶或湿草纸包裹好，埋入刚烧的草木灰中，利用余热将其煨熟，这种方法时间较长，中途要添几次热灰，保持一定的温度。如川椒煨梨、黄精煨肘等的制作方法。 药膳的炒法 药膳的炒法，一般采用先将药物提取成一定比例的药液，然后再加入食物中一起炒制。具体的操作方法可以先用药液调拌食物或将药液直接加入锅内和成膳后勾汁等方法。炒时先烧热锅，用油滑锅后，再注入适量的油烧至温升适度，下入原料用手勺或铲翻炒，动作要敏捷，断生即好。有些直接可以食用的味美色鲜的药物也可以同食物一起炒成。而芳香性的药物大多采用在临起锅时候勾汁加入，以保持其气味芬芳。炒的方法一般分为四种，即生炒、熟炒、滑炒、干炒。 （一）生炒：生炒的原料不上浆，先将食物和药物投入热油锅中炒至五六成熟时，再放入配料一起炒至八成熟，加入调味品，迅速颠翻几下，断生即好。如生煽枸杞的制法。 （二）熟炒：先把食物加工成半生不熟或全熟后，再切成片、块，放入热油锅煸炒，依次加入药物、辅料、调味品和汤汁，翻炒几下即成，其法所制药膳特点是鲜香入味。如解暑酱色兔的制法。 （三）滑炒：将食物和药物加工成丝、丁、片、条，用食盐、淀粉、鸡蛋调匀上浆后，放人武火热油的锅里迅速划散翻炒，兑汁投料，急火速成。本法所制药膳特点是滑嫩香鲜。如杜仲腰花的制法。 （四）干炒：将食物和药物经刀工切制后，再调味拌渍（不用上浆），放入八成热的油锅中翻炒，待水气炒干微黄时，加入调料同炒，汁尽起锅。本法所制药膳特点干香脆嫩，如枸杞肉丝的制法 药膳的烧法 药膳的烧法，一般是先将食物经过煸、煎、炸的处理后，进行调味调色，然后再加入药物和汤或清水，用武火烧开，文火焖透，烧至汤汁稠浓。本法所制药膳特点汁稠味鲜。如参杞红烧熊掌的制法。注意掌握好汤或清水适量，一次加足，避免烧干或汁多。 药膳的炸法 药膳的炸法是武火多油的烹调方法。一般用油量比要炸的原料多几倍。具体操作方法是将药物制成药液或打成细未，调糊裹食物再入油锅内加热至熟。要求武火，油热，原料下锅时有爆炸声，掌握好火候适度，防止过热烧焦。本法所制药膳特点味香酥脆。根据药物和食物的特点分为清炸、干炸、软炸及酥炸等法。 （一）清炸：清炸一般是将食物生料或半生熟料加酱油、绍酒、食盐、调料和药汁后，下入油锅炸的烹调方法，一般清炸的原料都不挂糊。本法所制药膳特点外脆里嫩。如山楂肉干的制法。 （二）干炸：于炸是将药物和食物生料加调料拌渍后，经过药糊挂糊再下入油锅中炸熟的烹调方法。本法所制药膳特点里外酥透。如解暑酱包兔。 （三）软炸：软炸一般是将无骨食物切成形状较小的块、片、条等形状，用调料、药粉调成浆挂糊后，下到五六成热的温油锅里炸制的烹调方法。它的温度讲究，不宜过高过低，以免发生烧焦或脱浆的现象。炸时应避免粘连，炸到外表发硬时（约七八成熟），用漏勺捞出，待油温升高后再炸一次。本法所制药膳特点是略脆鲜嫩。如软炸淮山兔的制法。 （四）酥炸：酥炸是将原料加工（煮、蒸熟烂）后，在外挂上蛋和药粉调糊下油锅炸至深黄色发酥为止。本法所制药膳特点是香酥肥嫩，如淮山肉麻元的制法。 药膳的卤法 药膳的卤法，是将经过初加工后的食物，先按一定的方式与药物相结合后，再放入卤汁中用中火逐步加热烹制，便其渗透卤汁，直至成熟。本法所制药膳特点味厚气香。 卤汁的配制： 沸水10公斤、酱油2.5公斤、绍酒250克、冰糖500克、食盐250克、大茴香50克、草果皮50克、桂皮50克、甘草50克、花椒25克、丁香25克。将以上药物配齐后，装入纱布袋扎紧口，投入沸水中，加酱油、酒、食盐、冰糖等调料及姜、葱，用文火煮沸，俟透出香味，颜色成酱红色时，即可以用来卤制原料。如丁香鸭、陈皮鸡的制法。卤汁每次使用过后要注意保持清洁，避免腐败变质，同时为了使其制品的色香味一致，可适时加炒糖汁（冰糖）和食盐于卤汁 中。 药膳的熬法 药膳的熬法是将药物和食物经初加工炮制后，放人锅中，加入清水，用武火烧沸后改用文火熬至汁稠把烂的烹制方法。熬的具体操作方法是：将原料用水涨发后，择去杂质，冲洗干净，撕成小块，锅内先注入清水，再放入原料和调料用武火烧沸后，撇净浮沫，改用文火熬至汁稠味浓即可。熬的时间比炖的时间更长，一般都在3小时以上，多适用烹制含胶质重的原料。此法所制药膳的特点汁稠味浓。如冰糖银耳的制法。 药膳的煮法 药膳的煮法是将药物和食物一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟。具体操作方法是：将药物和食物按初加工的要求加工后，放置在锅中，加入调料，注入适量的清水或汤汁，用武火煮沸后，再用文火煮至熟。适用于体小、质软一类的原料。其法所制药膳的特点口味清鲜，煮的时间比炖的短。 |
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