红烧肉的做法流派很多，有炒糖色的，有用红烧酱油的，《随园食单》里还特意提到说可以一斤肉、三钱盐，纯酒煨之。做得好的红烧肉应当肉色红如琥珀，入口瘦肉也能即化。
焦糖啤酒红烧肉的做法步骤 1. 将带皮猪五花肉切成块在热水里焯过备用  2. 锅里加入适量水，之后加入冰糖，开始熬焦糖 。  3. 待冰糖完全融化糖水不断起泡之后，用勺子快速搅拌锅里的冰糖水 。  4. 糖水完全熬成棕色之后焦糖就熬好了 。  5. 焦糖熬好后将焯过水的五花肉倒入锅中  6. 五花肉倒入锅中后快速翻炒让五花肉均匀包裹上焦糖  7. 之后在锅里倒入啤酒，啤酒刚好没过五花肉即可，加适量盐。  8. 大火加热，将葱切段姜切片放入锅中  9. 将红辣椒用刀背轻轻拍几下之后扔入锅中  10. 撇去浮沫，大火收汁 11. 收汁时快速翻炒，即可出锅，用香芹也点缀一下即可 |
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