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三鲜馅饺子的做法

2014-11-20  负鹏载舟

三鲜馅饺子的做法

(折腾女人罗嗦妈---2008-11-04 15:01:28)
分类: 美食秀

    前几天和群里的MM们聊天,忽然就聊起了东北的水饺,竟然越聊越想吃,然后很多南方的姐妹们问我手工的水饺要怎么做,在群里讲了半天也没讲清楚,索性说,回头我包的时候拍几张图片教学好了。于是大家齐赞成,可说起来容易做起来难,拖了好几天一直到昨天下午才算有时间边做边拍照。然后就发现,原来边做边拍照是件痛苦的事,因为没人帮忙,所以一会包一会拍,手忙脚乱不说还浪费时间,还差点把相机掉到地上,看来,要买个稳定的三角架是十分必要地。活活。

    废话少说,直接进入正题。这东北水饺可是东北人的最爱之一,馅料五花八门,不过考虑到老公最爱吃韭菜,而我喜欢海鲜,加上现在虾比肉都便宜,于是就决定包肉三鲜馅,好吃又过瘾。

    先看材料:

 

一、新剥的虾仁剁馅。有的人喜欢把虾切成大粒觉得口感更实在,不过我喜欢剁成泥的口感

 

三鲜馅饺子的做法

 

二、三肥七瘦的肉馅,没买超市里的肉泥,买了块肉自己剁的,果然更好吃。

三鲜馅饺子的做法

 

三、新鲜的韭菜,要先洗净控干水份,韭菜细的虽然很难摘难洗,但是却比粗的要香

三鲜馅饺子的做法

 

四、面粉,超市里有饺子粉,其实就是高筯面粉,比适合做包子的面粉更有弹性

三鲜馅饺子的做法

 

其他调料:葱、姜、胡椒粉、酱油、小磨香油、花生油、鸡精

其他工具:擀面棍、揉面案板、放包好饺子的案板或锅帘

 

    有了这些,你就可以动手准备开工啦

一、先把葱和姜切成细沫,注意葱不要剁,因为一剁就成泥了,尽量切碎就好了

二、把猪肉馅放在一个大碗里,放入切好的葱和姜,再放入胡椒粉、少量酱油、小磨香油、花生油和一点鸡精,用筷子顺着一个方向将上述拌均匀,在肉馅中逐步加少量清水,注意一定要一直按一个方向搅,这水不要放太多,只要感觉肉馅搅起来顺滑就好了。做好这一步,就可以把肉馅放在一边使其入味。

三鲜馅饺子的做法

 

三、这个时候开始准备饺子皮

先在面粉中间用筷子拨开一个小坑,边加凉水或是温水边用筷子搅拌。注意水温不要太高,不然面会和得太软。待把所有面粉都搅成块状就可以了

三鲜馅饺子的做法

 

四、这个时候就要上手了,哈哈,把搅好的面揉成大的面团,如果中间感觉有些粘手,可以加入少量干面粉,不必揉得太光滑,差不多就行了,然后把面团装入保鲜袋或是用保鲜膜严实地包起来,放在盆里“醒”着就好了。真正的高手和完面据说是盆光面光手光的“三光”状态,可惜我做不到,呵呵。

三鲜馅饺子的做法

 

五、面在一边“醒”着,这边就要准备馅了。先将控干水的韭菜切碎,记得是切不是剁,要尽量切细才好。然后将虾肉放入腌好的肉馅内,依旧一个方向搅拌,然后再放入切好的韭菜。这个时候要再适量加一点盐、香油以及花生油。将所有馅料一个方向搅匀,馅就做好了,有人喜欢放里放一个蛋清,不过我没放。如果喜欢吃素一些的话,其实还可以少放些肉,另外加入一些炒碎的鸡蛋也很好吃。

(这步忘了拍照,呵呵)

 

六、做完这些,面也好了。案板上放些干面粉,然后将“醒”过的面团拿出来放在案板上反复的揉,这个时候你会发现面团越来越有弹性,很惹人喜爱。记得要用点力不要怕麻烦,这样饺子皮才好吃。如果老公在家,就让他来帮忙好了。

三鲜馅饺子的做法

 

七、将面团搓成长条,然后揪成一个个面剂,如果不会揪就用刀切好了,总之要均匀。

三鲜馅饺子的做法

 

八、撒点干面粉,然后将面剂搓成这样的小圆饼

三鲜馅饺子的做法

 

九、要轮到擀面棍上场啦,活活,这步没办法教了,总之要一手拿面一手拿棍,两只手要配合好才有一张好的饺子皮诞生。

三鲜馅饺子的做法

 

擀得好的皮是圆的,象个小碟一样,边的部分会往上翘。而中间的面要厚一些这样的饺子皮才好包。下面这个图看得更清晰些。看到面皮中间的小凸起了吧,那个地方就比较厚。

三鲜馅饺子的做法

 

十、下面就可以开始包啦。动作要领:左手托起面皮,放入馅料,将面皮对折并捏好。然后慢慢将其他部份的两张面皮捏在一起。这步实在没办法拍,因为没人帮忙。只有这张图上有调好的馅的图片,太小,不过将就吧。

三鲜馅饺子的做法

 

十一、包好的饺子摆放的时候记得一定要铺一层干面粉,否则在煮的时候就要惨了。因为还没包完老公就回来了,而我也饿得发疯,于是后面的就没拍照。说一下煮饺子的方法吧:

锅内烧水,水不用太多,但决不能太少,通常是你要煮的水饺的1.5倍,水开后在水里加少量的盐,这样饺子冷了以后不会粘在一起。开始下包好的水饺,并随时用勺子轻轻将水饺在水里荡开,记得用勺子的背面,不然把饺子戳破了,你就只能吃片儿汤了。所有的水饺放入后就等着锅里的水再次烧开吧,这时不用盖锅盖并且人不要离开,否则开锅以后,小心你的煤气台上都是面汤。锅里的汤水开了以后,往锅里加一碗凉水,并再用勺子轻轻荡一下水饺,等待再开锅再加一次凉水。等水再次开锅后水饺就熟了,啥也不说,盛出来吃就好了。

 

关于蘸料:东北水饺不仅讲究馅、皮的味道口感,还有一道关键程序也不能忽视,那就是蘸料了。料的调配有:酱油、醋、香油、辣椒油、鸡精、芥末、香菜沫、蒜沫等,将这些料调在一起,韭菜的香、虾仁的鲜、猪肉的实在,啧啧,两个字:过瘾!

 

 

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