【图文】鲅鱼水饺的做法

“我国食文化源远流长，底蕴深厚。现在华人可以说是遍布世界各地，凡有中国人处，大都喜欢吃饺子。       饺子传递了中华民族的渊源历史和璀璨的文化，一个小小的饺子连接着整个的世界。       饺子在历史上最早的名字是“娇耳”，这种颇受人欢迎的食品是医圣张仲景首先发明的。       唐代，饺子已经变得和现在的饺子几乎一样，而且是捞出来放在盘子里单个吃。唐代时饺子被称为“牢丸”，水饺叫“汤中牢丸”，蒸饺叫“笼上牢丸”。 大约在宋代以前，都用这个名称。宋以后，叫法比较杂乱，又叫“粉角”、“扁食”、“水角”、“饺儿”、“水点心”、“煮饽饽”等。       统称为“饺子”，大概已是清末民初的事了。我老家把饺子叫做“gu zhe ”,汉字不知道咋写，呵呵。       鲅鱼饺子是胶东的风味特产，酒店里都会有这道特色面食。       俗话说的好，舒服不过倒着，好吃不过饺子，而且是吃咱老家的鲅鱼饺子！”

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主料

• 新鲜鲅鱼 (适量)
• 猪肉陷 (肥瘦各半)

辅料

• 韭菜 (适量)
• 面粉 (适量)

厨具

无

分类

鲁菜 其它 技巧 一小时 普通难度

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  和面：面粉加少许精盐混合均匀，加入水，揉成软硬适中的面团。
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  把和好的面放在盆内饧着。趁饧面的空，把鲅鱼馅子做出来。
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  鱼馅的制作：把猪肉馅用刀再细细的剁成肉茸。
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  韭菜择洗干净。
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  锅内倒入清水，放入花椒，小火煮制花椒水。
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  鲅鱼去内脏后择洗干净。
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  把鲅鱼放在菜板上，去头后用刀把鲅鱼从中间剖成两片。
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  用刀慢慢的刮下鱼肉。
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  把鲅鱼茸、猪肉茸倒入小盆内。
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  肉馅中加少许精盐搅匀。
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  边慢慢搅拌肉茸，边把晾凉的花椒水慢慢的倒入，然后不停的用力搅拌，直至肉馅上劲。
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  韭菜用刀切成碎末。
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  倒入食油，韭菜后搅拌均匀即可。
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  包饺子：把饧好的面团用力揉匀，上劲。
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  把揉好的面团揉成长条。
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  用手掐断成饺子剂子大小的小面疙瘩。
  做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，而且吃起来口感特好。
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  洒上面醭，用手把面剂子搓圆。
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  把面剂子按扁，用擀面杖擀成饺子皮。擀好的饺子皮，圆润劲道。
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  在饺子皮里包入馅料，捏紧收口。
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  包好的饺子，皮薄馅大。
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  锅中大火烧开足量的水，水开后下入饺子，用勺子顺锅边轻轻推动饺子转动，以防粘锅。
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  盖上锅盖，大火煮至沸。中间添一小碗冷水，继续盖盖儿煮至熟。

小窍门：

1、包饺子：做饺子剂子用手不用刀，这样做的饺子皮有韧劲，可以把饺子皮擀的很薄而不怕露馅，吃起来口感特好。
2、先和面，趁饧面的空做饺子馅，可以节约时间。