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手抓饼如何做? 出诊专家 刘海波 正反两面均抹起酥油 专家支招 手抓饼的做法有很多种，这里给大家分享一款我的配方：1.取高筋面粉500克、白砂糖30克、牛奶80克、清水170克和成面团，略微饧放后将面团放入压面机内反复压制几次，使面团更加光滑，然后按照你自己的需要，将面团下成大小均匀的剂子。2.将剂子擀成厚0.5厘米的长方形薄片，正反两面都抹上薄薄一层起酥油（共耗100克），然后像折扇子一样，将面片一层层折起，再从一端卷至面片的另一端，按压成饼形。3.电饼铛烧热，淋入少许色拉油，将生坯放在电饼铛上，煎至其色泽金黄，取出上桌。这里需要注意一点：面团和好后比较硬，每操作一次，最好将面团放入冰箱内略微饧放。 |
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