每天上班路过水产市场,都会溜达一遍,看下有啥新鲜的鱼
鲅鱼,是我喜爱的鱼之一,只要是看到够新鲜的,就会忍不住拎条回去
鲅鱼的营养价值丰富,被誉为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。
山有鹧鸪獐,海里马鲛鲳,其中的马鲛就是鲅鱼,这是对鲅鱼的最高评价了
其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素。
鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,很适合老人小孩食用。
鲅鱼的做法很多,我比较偏爱的就是做成丸子和鲅鱼饺子。
这次很用心的在厨房里呆了半天,沐浴着暖暖的阳光,做了一锅鲜美的鲅鱼丸。
刚出锅的时候,自己先犒劳了一回,喝了一碗鱼汤加2丸子,,哈哈,
贼鲜甜了~~您一定得试试
上回央视看“厨王争霸”中,学了一招
原来丸子要好吃,并且有弹性,一定得摔摔,使其出胶质
类似做面包,这次用这个方法尝试了一回,做出来的丸子果然不一样
不仅Q弹,肉质非常的细腻
当然要鲜美,煲一锅鱼汤是前提,剔除下来的鱼骨和鱼头记得不要扔了
用油稍微剪下,加清水煲半个小时左右。
这时的鱼汤会变得奶白奶白的,加几片生姜、再把鲅鱼丸一个个揪下去小火慢慢养着。
等丸子全部浮起来就好了,大冷天的,做火锅汤底是很不错的选择哦,还有丸子,一个接一个吃不停哈~~~~
【食材】
鲅鱼2条(约3斤左右)、玉米淀粉、芝麻香油、盐巴、胡椒粉、料酒、葱花少许
【做法】
1、马鲛鱼剖成两半,去鱼头,剔掉鱼主骨,剔去红色的肉和鱼腩肉,比较去腥。
2、用铁汤匙刮起鱼肉,最后留下鱼皮和鱼骨,不要丢,拿来煲鱼汤。
3、加玉米淀粉,水,剁成鱼茸
4、加胡椒粉,搅拌均匀
5、加盐巴、料酒继续剁,这时的鱼肉已经很细腻了。
6、加芝麻香油,搅拌均匀,使劲摔打和揉,直至鱼泥出胶质状,这步很关键哦
7、热锅,倒入少许油,把鱼头和鱼骨稍微煎下,放入少许盐巴即可
8、加清水,小火慢炖半个小时,直至鱼汤变成奶白色
9、取适量鱼茸,从虎口处挤出小丸子
10、用汤匙刮下小丸子,放入鱼汤中养着
11、刮丸子的时候,准备一碗水,汤匙占下水,丸子就很容易放入锅里,绝对不粘。
12、做好所有的鱼丸,等全部浮起来就可以了
13、撒上少许葱花,一碗鲜美的鱼丸就好了。
步骤图,供参考
不加一粒鸡粉,味道超鲜,真的值得一尝哦,不试试你会后悔的
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