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对于下午茶的茶点，我认为可以甜，可以味道浓郁，搭一杯黑咖或是清茶，与甜点的甜，浓郁中和，从而得到完美的感受，这样，一本书，一份甜点，一杯咖啡或是清茶，可以过一个幸福的下午茶时光。今天介绍的是我最爱的甜点之一，奶酪塔，在奶酪酱里添加了葡萄干和蔓越莓干，第一口咬下去，就让你爱上它，它带给唇齿间的触感是，先感受到塔心的软嫩，接着是塔皮的酥脆，随之而来的是浓郁的奶味瞬间填满口中，搭上酸酸甜甜的蔓越莓干，使奶酪的甜中夹着微微的果酸，使其没有一丝丝的甜腻感，喜欢奶酪的童鞋一定要亲手做一份完美的下午茶点心，和闺蜜，爱的人，亦或是单身的自己，度过一个幸福的下午茶时光。
一、基本面团塔皮:
材料：低粉200g，无盐黄油100g，鸡蛋1个，水1大匙，盐1g，细砂糖5g，香草精少许，柠檬汁少许
做法：
1、将黄油放在室温软化
2、将低粉过筛后，与细砂糖，盐加入黄油中
3、将步骤1和步骤2用刮板边切边搅拌直至将其拌成散沙状
4、在步骤3中加入鸡蛋，柠檬汁，香草精，搅拌均匀成面团，待面团不粘手，蒙上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时（最好能6个小时）
二、制作奶酪馅：
材料：奶油奶酪100g，细砂糖35g，蛋黄2个，柠檬皮屑半个，玉米粉10g，葡萄干15g，蔓越莓10g，蛋清2个
做法：
1、奶油奶酪加入盆内，加入20g细砂糖，用搅拌器搅拌均匀
2、加入蛋黄，搅拌均匀
3、加入柠檬皮屑，搅拌均匀
4、加入10g玉米粉，搅拌均匀
5、加入葡萄干，蔓越莓干，搅拌均匀
6、取另一个盆，将蛋清倒入，加入15g细砂糖，用搅拌器打至蛋白霜立体呈硬性发泡
7、将步骤6加入到步骤5中，用硅胶铲迅速搅和均匀
三、制作奶酪塔
材料：基本面团塔皮250g，第二点中所有奶酪馅，防潮糖粉适量
模具：直径16cm中型菊花派盘一个，12cm迷你派盘一个
做法：
1、将冷藏好的面团取出，蒙着保鲜膜用擀面杖擀成薄面皮
2、撕去保鲜膜的一面，将面皮倒扣进菊花派盘中，用手指推塔皮，使塔皮与派盘的周围都贴合
3、用擀面杖在派盘的顶端周边滚一圈，去除多余的塔皮，为了使塔皮在烤制的过程中回缩，用手指推派盘边缘的塔皮，使其微微高于派盘
4、用叉子在塔皮中间均匀的叉上洞洞
5、在塔皮中间码一张油纸，撒上重物，移入冰箱冷藏15分钟
6、将冷藏好的塔皮取出，烤箱预热180度，烤制15分钟
7、将烤好的塔皮从烤箱中取出，去除重物，将奶酪酱加入到塔皮中，加满并用橡皮刮刀磨平
8、烤箱预热180度，将抹有奶酪酱的塔放入烤盘，烤至表面金黄即可，约25分钟
9、取出烤好的奶酪塔，脱模放置在烤架上冷却，待完全冷却后，表面撒适量防潮糖粉即可
ps：
1、一次性可以多做一些塔皮，用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻，3个月内用完
2、刚刚烤好的奶酪塔表面如同蛋糕一样会膨高，待慢慢冷却后，膨高的部分就落平与塔皮边沿平行或略低于塔平边沿
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