樱桃季不可错过的美味---奶酪樱桃塔

    又到了樱桃上市的时候啦！做了奶酪樱桃塔，非常的好吃！奶香和着樱桃的香气，真的有点欲罢不能！尤其是这次的酥皮做的非常成功，不烂也一点不湿，太阳城吃起来酥酥香脆，口感非常棒！

 

 先来制作塔皮：

    甜酥塔皮面团的制作：（6-8寸派盘适用）

       材料：低筋面粉150克、黄油75克、糖粉60克、蛋黄1个、水1小匙、盐1/4小匙、香草精5滴

做法：1。把面粉和糖粉一起筛入盆子里。

2。中间挖坑，加入蛋黄和香草精、盐。

3。用筷子搅均匀。

4。加入室温软化的黄油。

5。用手把黄油和粉类充分混匀。

6。这时盆子里的粉呈松散状，两只手一起把粉团起来，一下一下的团，慢慢黄油会和粉类混合，部分成为较松散的面团。

7。把所有的面团和粉全部移至案板上，一手拿刮板帮忙，另一手把面团继续揉和。如果觉得水份不足，可以加入少量的水。

8。慢慢的，松散的面团逐渐成为了个整块的面团。

9。揉匀后把面团折叠起来就可以了。

10。用保鲜膜包起来，放入冰箱冷藏室至少20分钟以上。

 

     樱桃奶酪塔：（6寸派盘）

         塔皮材料：甜酥塔皮1份（6-8寸派盘适用）

         塔馅材料：奶油奶酪160克

                   细砂糖20克

                   蛋黄1个半

                   柠檬皮屑（1个柠檬的量）

                   香草精3滴

                   玉米淀粉20克

                   鲜樱桃70克

                   蛋白1个半、细砂糖30克（加蛋白）

做法：                     

1。柠檬擦出皮屑备用（不要擦到白色的皮，只要表面黄色的皮屑）

2。鲜樱桃洗净擦干，逐个用牙签在梗的部位旋转一圈，把核剥离出来备用。

3。甜酥塔皮面团拿出冷藏室后，有些硬，稍等2分钟变软，面团上边和下边都趋着保鲜膜，用擀面杖擀成约4--5毫米厚的薄片。

4。把面片盖在派盘上，用手压侧面使塔皮与派模贴合。

5。用擀面杖擀过派模表面，去掉多余部分的塔皮。整形后放入冷藏室5分钟。

6。取出派盘，在表面用叉子叉出小孔。

7。塔皮上铺上油纸，在油纸上倒入豆子。入烤箱180度中层烤15分钟。

8。取出豆子，在表面刷上蛋黄液，再入烤箱180度10分钟。

9。奶油奶酪、蛋黄、香草精、糖20克一起放入盆子里，隔40度温水搅拌至均匀无颗粒。

10。加入玉米淀粉和柠檬皮屑，搅拌均匀。

11。蛋白加糖30克打发至可以拉出直钩的状态。

12。将奶酪蛋黄糊和打发的蛋白快速混合均匀。

13。加入去核的樱桃，拌匀。

14。将馅倒入派皮内。

15。烤箱180度，中层，烤20分钟，再移至上层烤1分钟至表面上色，取出，筛上糖粉即可。

小罗嗦：

1。这个塔皮适用于很多甜酥塔派的制作，可以做一个6寸的，也可以做一个8寸的派或塔。多余的塔皮可以包上保鲜膜冷冻保存，用时提前拿出回温即可。也可以擀薄后，上边放上奶油香蕉等来食用，也可以折叠一下在里边放上坚果稍烤一下食用。

2。塔馅的量我做的这是个6寸的，如果做成8寸的也可以，只是成品内馅稍低一些。

3。塔皮里的糖粉如果用细砂糖来代替的话就不要加水了，揉和一会儿糖会稍化，就可以揉和成团了。因为这个甜酥塔皮含糖量高，所以要耐心揉和才可以慢慢成团。