享受水果季——漂亮端装的水果塔
(2015-09-02 09:03:47)   小妞儿看我微博里的照片，有类似这样的点心， 这可算让她着了迷， 没完没了地说改天有空给她做一个这样的带水里的点心尝尝， 冲她那絮叨劲儿，就别改天了， 妈妈我当即拿出家里冰箱里的家当开始忙活。 我特别喜欢现在这个季节，水果相当丰盛， 手机上载几个同城水果店的APP， 买到各种各样的水果极其方便， 家里冰箱专门一个大抽屉是为这些水果准备的， 哈哈，先见之明， 天天烤，天天做， 储存是必须的！ 多做了面皮，还做了一个6寸菠萝派， 使得这个塔的杏仁馅差那么一点点， 爷俩反响还不错， 说这种点心，又像饼干，又像蛋糕， 呵呵，爱吃就好，不用华丽的语言来表扬我了， 表扬点心就是表扬我啦！ ******************************************************************************************************************
原料： （这个面量做了1个6寸的菠萝派，和6个样的水果塔，水果塔差一点点杏仁馅） 派皮： 黄油150克，细砂糖120克，蛋黄3个，低筋面粉300克，牛奶2汤匙，盐1/8茶匙，香草精2滴 派馅： 黄油45克，杏仁粉50克，细砂糖45克，全蛋液1个，朗姆酒1/2茶匙，香草精1 各种水果适量，透明果胶适量 做法： 派皮的做法：   
黄油从冰箱拿出后室温下软化，软化后的黄油加细砂糖，戴上手套使黄油与糖融合均匀，
再加入盐和香草精继续用手搅拌均匀（用手动手蛋器也可以，不用过度搅打）
 
蛋黄分三次加入，一个一个加，每次都将蛋黄与黄油搅拌均匀后再加下一次，
搅拌好的蛋黄糊分次加入牛奶搅打均匀，依次是分3—4次加入牛奶搅拌
筛入低筋面粉，
用橡皮刮刀将面粉与蛋奶糊翻拌均匀无干面为止，面团要轻揉，不要过度揉搓出面筋，
活好的面团撒一层干粉，放在保鲜膜中，用手稍按扁放入冰箱冷藏2个小时以上
杏仁馅的做法：
黄油加细砂糖搅拌均匀，加入香草精和朗姆酒拌匀，
分五次加入鸡蛋液，每次搅拌均匀后再加入下一次，
杏仁粉过筛倒入黄油鸡蛋糊中，搅拌均匀即成杏仁馅，
将杏仁馅装入裱花袋备用
取出冷藏好的面团，洒些干面粉，放在油纸中间，用擀面杖擀成3MM厚的面片，
用切割饼干的菊型模具在塔皮上切割出圆片，塔模内部涂一层薄薄的黄油，
将切割好的塔皮放在塔模内，用拇指和食指将塔皮边缘与塔模压紧，
使其密切接合，边缘产生花纹
在塔皮底部用叉子刺一些小孔，以防烘烤时鼓起，后挤入杏仁馅，
做好的塔放入冰箱冷世故
10分钟左右，
然后取出放入烤箱烘烤，180度中层上下火烤25分钟
烤好的塔皮内侧可以涂上一层透明果胶，
水果在装饰前全部在透明果胶中沾一下，防止水果变干或色泽发生变化，
这样，
水果塔就做好了。
小贴士：
在塔皮底部用叉子刺一些小孔，以防烘烤时鼓起
用这个派的方子，还可以做其他水果派，很实用
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