水煮肉片是一道汉族传统名菜, 属于渝派川菜是水煮鱼的衍生菜, 水煮鱼83起源于重庆渝北的一次厨艺大赛因肉片未经划油, 以水煮熟故名水煮肉片。 肉味香辣, 软嫩,易嚼。 吃时肉嫩菜鲜 , 汤红油亮, 麻辣味浓, 最宜下饭, 为家常美食之一。 特色是“麻、辣、鲜、香”。 准备: 猪肉200克,油菜适量,大头菜1/4颗 配料: 红辣椒,花椒,葱,姜,鸡蛋,淀粉 调料: 酱油,料酒。耗油,郫县豆瓣酱,盐,白糖,鸡精,豆油 做法: 1.猪肉洗净切片。 2.加入调料 盐,酱油,耗油,料酒,淀粉,鸡蛋腌制入味备用。 3.将调料全部加入碗中搅拌均匀。 4.花椒用炒锅炒出水汽之后碾碎备用。 5.锅中加入适量的豆油,加入葱姜和干辣椒炒出香味,加入适量的水。 6.依次加入蔬菜,煮熟之后捞出放入砂锅中垫底。 7.加入腌制入味的肉片煮熟同汤汁放入砂锅中。 8.将干辣椒和花椒碾碎放在表面。 9.烧一勺热油,淋在辣椒和花椒末上炝出香味即可。 1.炸花椒、辣椒时,火力不要过大,以免炸糊影响成菜色泽。 2.蔬菜等配料可以改成其它自己喜欢的。 |
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