以假乱真的红烧鱼—茄子鱼

 

原料：紫茄子一个﹑香菜2根

配料：蒜末﹑酱油﹑盐﹑鸡精﹑水淀粉﹑葱花﹑料酒﹑辣椒﹑白糖各适量。

 

【功效剖析】

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；具有清热止血，消肿止痛的功效，茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

做法：

1.       茄子洗净削去皮。

2.       从中间切开，一分为二。

3.       做出鱼的形状。

4.       用刀在茄子上划纵横交错的纹理，再用筷子做个鱼眼睛。

5.       茄子鱼泡入水中，浸泡十分钟。

6.       香菜洗净，切小段。

7.       碗中放入酱油﹑白糖﹑鸡精﹑盐和料酒各适量，加水搅拌半碗汁备用。

8.       茄子鱼从水中取出，拧净水分。

9.       锅中放适量油烧温，茄子放油中开始炸。

10.   用小火慢慢炸，炸透后捞出来。

11.   锅内留少许油，放入大蒜﹑葱花和辣椒。

12.   炒香后放入炸好的茄子鱼，倒入半碗调制好的汁。

13.   大火煮开，收汁。

14.   放入水淀粉，勾芡。

15.   关火，出锅撒上香菜即可享用。

【温馨提示】

1.    此道菜不适宜放太多的酱油，酱油过多，烧出来的茄子发黑。

2.    做好此道菜的关键是配好一碗合适的调味汁。

3.    做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值。

4.       因茄子性凉，消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食。

5.       茄子削皮后，由于氧化很快会变成褐色。切完后放入水中，炒菜时候再捞出来，就可以避免茄子变色。