白吉馍---美食天下

白吉馍

zxrwjh 发表于2012-02-09

标签： 原味 烤 一小时 简单 主食

主料

• 中筋面粉(1kg)
• 老面(10g)

调料

• 食用碱(2g)
• 泡打粉(1g)
• 酵母(4g)
• 油(2g)
• 温水(510g)

厨具

• 平底锅

• 

  1
  把除了酵母和温水的所有材料在面盆中混合均匀。酵母溶于温水200g中静置5分钟，倒入面粉盆中搅拌均匀，再分次加入剩余温水，搅拌均匀成面絮。 将所有的面絮反复揉搓成光滑。
• 

  2
  盖上盖发酵20分钟。 面团略微发酵即可。
• 

  3
  取100g面剂揉成面团，搓成长条状，压扁。
• 

  4
  擀成长片，由上而下卷起成圆柱状面剂。
• 

  5
  把多余的面揪掉，成圆柱状面剂（也可以省略这一步，把第4步中面片的末端擀薄）。
• 

  6
  压扁。
• 

  7
  用中间粗两头尖的擀面杖，擀成碗状面坯。
• 

  8
  锅置火上小火加热，把碗状面坯的碗底朝下进行烙制，烙到金黄色。
• 

  9
  翻面，用手轻压在饼的中间部位，使面坯为饼状，盖盖子继续小火烙，使饼坯充分熟透，中间再翻面一次，两面烙至金黄色即可。