 第一次决定敞开钱包吃一顿贵寿司的朋友，一般我都会推荐他们去鮨处近藤。这是一间很适合接触无菜单料理（Omakase）的起步级店铺。价格控制得很能接受，但是在食材和处理上都很是用心。 所谓Omakase，日语写作「任せる」，意思是「交给别人去决定」，英文直接翻作「I'll leave it to you」。这种「无菜单料理」，大概就是厨师按照当天的食材配菜，从前菜、刺身、汤、寿司再到甜点，你只需要把自己交给他，坐在那里愉快地吃起来便是。 去这种餐厅，最开心的位置是坐吧台。你能与厨师近距离交流，可以扯着他们问盘子里是什么食材，有什么特别做法，厨师也能够观察你对食材与口味的需求，给你送上的下一枚寿司，会作一点小小调整。如果开酒，你也可以请厨师先生一起喝一杯。 在上海做Omakase的餐厅里，近藤的价格开得相当平，于是食材自然不能如前川（上海我很喜欢的一家寿司店，请搜索「前川」）这般基本都用上贵货色。但是所有食材不论国产进口，都精心控制在最好的状态里，有时候还会作些特别的处理，巧妙地避开食材的小瑕疵。 近藤的木吧台做得很精致，但是显然木头不是一间贵日本餐馆常用的那种。和近藤师傅聊起来，他摸着光溜溜的脑袋有些羞涩地笑：「前川师傅的店……是我梦想中的店啊……」 「你的店很好吃呢。下一家店也许就有机会像前川师傅那样装修店铺啦……加油喔。^_^」 · 来说最近一次去鮨处近藤的套餐吧，从头到尾。他们的价格是680元/人。 籽蟹与海胆拌饭。蟹肉腌过，下面一层海胆拌寿司醋饭。 青口贝、腐竹拌芝麻酱，安康鱼肝。 小鰤鱼刺身。不是很贵的鱼，不过很新鲜，挑得也很肥。 小扇贝刺身。比市面上一般的国产大扇贝刺身难得。配上青柠檬的腌渍，相当好吃。 秋刀鱼刺身。秋刀鱼价格其实不贵，但是难得在新鲜。如今日本到上海食材进口的通路能够做到每周二四六三次（这也是建议去近藤的时间），有些供应商为了更好服务还会额外在周一送货。所以我们在上海也能吃到顶新鲜的生秋刀鱼了。现在正是季节，非常肥，赞。 三种金枪鱼。 然后上了一道茼蒿蛤蜊汤。大蛤蜊，很肥。可惜我那份有沙子，同时上的另两份却很好。 两种烤鱼。红目鱼块，两条小鱼是进口的目光鱼，两种鱼都选得特别肥呐，吃得很愉快。 下面就是寿司部分了。近藤的米是东北产的，醋饭的口味和捏寿司的手法都比较规矩。鱼生部分还是按他们一贯的思路来：不一定是最贵的，但是肯定状态是要控制在最好的。 寿司依次为牡丹虾、北极贝、炙金枪鱼、海胆、竹荚鱼和星鳗。看图就知道，全都很新鲜。那天的海胆虽是大连产的，状态特别好，新鲜多汁又甜美。最后我朋友还要了金枪葱花鱼卷，我饱啦，没有吃。
最后的鸡蛋布丁，用了朗姆酒和没有结硬的焦糖，相当香滑细腻。
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