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最早的可颂只是普通面包做成号角或弯月的形状，20世纪初开始出现了层状可颂，面包含油量大增，口感更加酥松可口，用许多人的说法就是丹麦面包面团做成牛角或羊角的形状。我不专业，不懂二者的区别，在看了很多配方后发现可颂面团中一般不添加鸡蛋，而丹麦面包都是有鸡蛋的吧。这是不是可颂更加酥脆、丹麦更偏柔软的原因呢？ 材料：（做了18个） 面团：中筋面粉400g 全麦面粉100g 奶粉15g 细砂糖55g 盐10g 水310g 快速酵母粉8g 无盐黄油50g 折入黄油：250g
  
  
1、混合所有面团材料，包括软化的黄油。水不要一次全部加入，稍微留一点儿，慢慢调节面团的硬度，如果全部加入后仍然感觉面团过硬，再加一些也是可以的。面团的硬度尽量接近折入黄油回温后的硬度，越接近越容易成功。
2、开始揉面，达到能拉出薄膜，或者有弹性拉开一段保持不断的程度即可，图一和图二的状态，这是同一种程度两种不同的判断方法。面团有一定筋度才能包裹住那么多黄油，但筋度太强又会增加操作难度，而且折叠的过程还会增加筋度。 3、面团滚圆，擀开成大片，放进浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻1小时。 4、案上撒粉，拿出折入用的黄油片，用擀面杖打软、打薄，大小约是面片的1/2，备用。自己做就不要用玛琪琳或酥油了，一定要用好的动物性黄油片，没有的话用普通黄油切片擀在一起也是可以的。 5、冷冻后的面片擀成黄油片的2倍大，将黄油片放在面片中间。 6、包起来，收口捏紧。
 
7、换滚子。利用滚子的重量敲打面片，使黄油和面团贴合。如果出现气泡，用竹签扎破。 8、擀成长方形大片。 9、将面片折成三折，顺如图的方向再次擀成长方形大片，并再次折成三折。此时完成了两次三折。 10、两次三折后的面团，再次放入浅盘，盖上保鲜膜，入冰箱冷冻30分钟。 11、冷冻后的面团再次擀成长方大片。 12、折成三折。这是第三次三折。
13、三次三折后的面团再次擀开。这次要擀开成利于整形的尺寸——宽度40cm或再宽点儿，厚度4mm左右，长度无所谓。 14、修去四边，从40cm宽度的中间切成两片，保证每一片宽度约18cm。因为修了边，这个尺寸差不多。面片可能回缩，达不到这个高度，反正自己吃，成品小一点儿而已，无所谓标准不标准。 15、分割成底边长9cm的等腰三角形。 16、从底边到顶角卷起来。卷的时候注意力度，别卷得太紧，也要注意不要碰了切边。 17、排入烤盘，盖上保鲜膜，室温发酵。注意保鲜膜不要碰了面包胚，还要留出一定的发酵空间。 18、发酵至原来的两倍大。特写——发酵结束的样子。能够看到分明的层次。 烘烤：发酵好的面包胚表面刷一层蛋液，刷的时候注意不要刷到切面，否则影响分层。 210度烤18分钟，再转150度烤5分钟。
也来晒晒内部组织。 人家高手们做出好漂亮的“蜂巢”，我这个不太好意思。原因是什么？我自己猜主要是烘烤不到位，只烤了18分钟，没再降温继续烤烤。
芹意反思： ——我咋一做面包就反思呢？ 1、关于面粉，这次用的是法国面包粉和石磨的全麦面粉，加了全麦粉味道更香，麦香味和奶香味相得益彰。以前用水饺粉做过，效果也不错。也有人用高筋粉和低筋粉搭配，下次试试。 2、每次折叠前修去一点边边，会使组织效果更好。 3、烘烤一定要充分。我这个欠了一点儿火候。 4、刚烤出来的、放凉一点最好吃，包起来放到第二天就不酥了。可以进烤箱150度烤7、8分钟，和刚出炉的差不多。最好是现吃现烤，如果一次烤不完，把刚卷好的面包胚放进浅盘，盖上保鲜膜放进冰箱冷冻，什么时候想吃拿出来回温、发酵就行。可以保存很久的。我经常这么做，一点儿问题都没有。 5、最后一点：这是一款高油高热的面包啊，怕胖的飘过吧。
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