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美味绝伦的包子做法,味道超级赞!

 明月小阁 2014-12-01

※本期导读※

皮薄、馅料饱满的包子,是否让你每一天的早上都念念不忘呢?自己在家做,虽然比不上天津的狗不理包子,但味道真的赞~!刚一入嘴,汤汁就浸入嘴中,好吃极了。一起来学吧!

1
生煎包
用料

小麦粉250克 猪肉300克 葱25克 芝麻 10克 生抽14克 料酒10克 蒜6克 食盐4克 姜6克 香菇30克 植物油适量 水适量
1、面粉和好放置一边醒发1个小时,猪肉剁细,葱姜蒜,香菇剁碎待用
2、除了葱,把碗里的全部倒进猪肉馅里,葱末放一点点,在把所以调味料放进去后顺时针搅拌,手打搅拌大概至少5分钟左右,就会变的粘稠状
3、醒好的的面粉杆成皮,皮是中间后两边薄的,取一面皮,把肉末放置中间。就可以包了
4、包好的样子,这算是第二次包包子,手法不娴熟,褶皱出来的不均匀,全部包好,放在案板上放置10至15分钟
5、平底锅热油,下包子,不要开很大的火,中火把包子底煎刀金黄色后加水,水的量大概漫过包子的一半肚皮一点,在家盖子焖上几分钟,见水分没了之后在加点玉米油,最后撒上葱花,黑芝麻即可

2
小笼汤包
用料

面粉150克 猪肉馅150克 猪皮300克 料酒1大匙 大葱1根 姜3片 花椒水适量 食盐1勺 酱油几滴 芝麻油几滴 水适量
1、猪皮用刀刮去多余油脂,滚水氽烫,捞起后沥干水份,切成小块
2、锅中重新放入2000克清水,入猪皮,料酒,姜2片,大葱,用小火熬煮2小时
3、沥出汤汁放入大碗中,冷动后放入冰箱冷藏至凝固备用
4、凝固的猪皮冻,切成小丁备用
5、猪肉馅首先打入花椒水(花椒加水煮开),加入葱姜末
6、依次加入生抽、芝麻油、盐, 朝一个方向搅打均匀
7、取约100克猪皮冻丁,入已调过味的肉馅中,用筷子拌匀即可
8、滚水用绕圈的方式倒入面粉中,用筷子不停搅拌,呈松散的面团,接着倒入冷水,混合均匀,成即成为湿黏的面团,用手继续搓揉成团。盖保鲜膜松驰半小时
9、将面团分割成10克左右的面剂子,擀成较薄的面皮,取约15克左右的馅料放在面皮中央
10、左手拇指压住馅料,用右手将面皮边缘提高,再顺势向前将面皮一褶一褶黏合,收紧口
11、包好的汤包放在防粘蜡纸上,直接放入蒸笼内;水煮滚后,再放上蒸笼,用大火蒸约10分钟

3
三鲜小笼包
面粉 250克 猪肉馅 200克 酵母(干) 4克平菇 50克 茄子 50克 胡椒粉 食盐 白糖 老抽 香油 鸡精 少许 葱 姜 料酒 水 160毫升 花椒 五香粉
1、蘑菇焯水控净多余水份
2、将蘑菇切成细粒,茄子切细丝备用
3、猪肉馅加入料酒和煮好的花椒水,用搅拌机搅打上劲
4、加入葱姜末、蘑菇丁、茄丝搅拌均匀
5、再加入适量盐、五香粉、鸡精、老抽、胡椒粉、糖和香油搅拌成馅料备用
6、将面团材料(面粉250克、温水160ML、酵母4克、糖10克)和成光滑的面团至温暖处发酵两倍大即可
7、将面团揉上劲,搓成小棍,下小剂子
8、擀成圆薄皮,包入适量馅料,捏出褶子
9、包子生坯放温暖处盖上温布再醒发20分钟
10、放入蒸锅中,冷水上汽旺火蒸10分钟,再关火虚蒸5分钟即可

4
香甜奶黄包
用料

面粉250克 鸡蛋80克 玉米淀粉5克 奶粉25克 澄粉10克 牛奶135克 酵母(干)3克 奶黄馅250克 黄油40克 白糖70克
1、黄油置室温软化民,用打蛋器低速搅打至顺滑
2、加入白糖搅打至发白
3、分两至三次加入打散。的鸡蛋,搅打均匀
4、所有的粉类混合过筛,加入盆中
5、拌成均匀的面糊,上蒸锅蒸25分钟左右,其中每间隔10分钟打蛋器搅散后再上锅蒸
6、蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上)
7、将面粉、水、酵母置于面包机中,选择和面程序,搅打35-40分钟,揉和成光滑的面团
8、置于盆中,包上保鲜膜,置于28度烤箱或者室温,发酵至2倍大
9、取出排气,重新揉圆,将面团搓长条状分出小剂子,擀成圆形面皮
10、将冰箱里的奶黄馅取出,取一小坨奶黄馅搓成圆形小球,置于面皮中间,包成圆形包子状,收口朝下,静置 20分钟
11、蒸锅注水烧上汽,将包子放入锅内,大火蒸15分钟左右即可

5
冰花包子
用料

速冻包子6个 面粉10克 水100毫升 植物油5毫升 小葱1棵
1、面粉和清水调匀成面粉水,生葱去根洗净后切成葱花
2、将油倒入平底锅中刷匀,用中小火加热
3、随后均匀放入包子并空出一定间隙
4、往平底锅内倒入调匀的面粉水,最后撒上少许葱花在包子顶端
5、盖上锅盖以中小火焖约10分钟至面粉浆变脆即可熄火

6
小刺猬包子
面粉 300克 酵母3克 可可粉20克 泡打粉3克 糖10克 草莓酱适量 豆沙适量
1、面粉加酵母和泡打粉、糖,用温水和成面团
2、分出一小块和可可粉揉成褐色面团
3、分别揉光,搓条下剂子,褐色剂子要比白色面剂小一些
4、用擀面杖擀出一大一小两块圆皮,压在一起
5、翻过来,包入豆沙馅
6、包成椭圆形,收口朝下
7、把白色的面团部分捏出一个尖嘴出来,形成刺猬的头部
7、用剪刀在褐色面团上依次剪出一个个小刺
8、用一点草莓酱和面团混合揉成粉红色面团
9、做成一个个小红果放在刺猬背上
10、醒发一会入蒸笼蒸熟

7
南瓜豆沙包
食材:200g南瓜、适量糯米粉、适量白糖、适量炼乳、适量豆沙、适量可可粉
1)南瓜洗净,切块;南瓜泥取出,去皮。加入白糖,慢慢加入糯米粉,揉成耳垂一样软的面团;
2)喜欢奶香的,可以加入少许炼乳;揉成光滑的面团,盖上保鲜膜;
3)取10克左右糯米粉,加入一克左右可可粉,和成棕色面团;大约5-10克即可,剩下的,可以蒸来吃了;
4)将南瓜面团取出一块,搓成长条;揪小面剂;按扁成饼;放入豆沙馅;将其包裹收口;再次用掌心搓圆;
5)用刀背在圆球上按压上一条沟。依次,在上面均分按压四条;小南瓜就做好了,简单吧!
6)为了南瓜更像,更生动,再用可可面团,搓成小三角形;
7)放在南瓜上,做南瓜蒂;圆盘刷油,防粘。将小南瓜放在盘子上。蒸锅烧开水,将盘子放入;
8)大火蒸5分钟(我做的比较小,大了,你就稍延长点时间)。关火,取出,凉凉即可。

编后语:如果说美食是一门艺术,那包子且可算得上是艺术上的一个极致,不仅有讨巧的外型,更是口感细腻,汤汁丰富,味道鲜美惹人喜爱!这可是很考验手巧的食物!从发酵、揉面到包馅,造型不同,就能让你早餐与众不同。爱吃包子的童鞋还不赶快来学习!

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