       随着步入寒冬季节，火锅在饭桌上出现的频率渐高，吃的次数多了容易上火。冬季本来是进补的大好时机，但是别因为经常吃火锅上火引起身体不适。进补的同时，还要注意滋补、养阴。对于肠胃易受寒者，除了要注意防寒保暖外，不妨常喝些护胃保暖的养胃汤。 张仙仙 天气渐冷，人很容易胃寒。这是因为胃靠近腹壁，没有肌肉、脂肪等包裹，随着气温的降低，很容易受凉。这不仅使得慢性胃炎、慢性胃肠溃疡患者易旧病复发，就连一些平时没有消化道症状的患者，也可能常常出现腹部隐隐作痛。所以说，喝一盅热汤无疑是最便捷的暖胃方式。 当归黄芪红枣炖乌鸡汤 此道汤气血双补，固肾调精。适用于月经病气血不足、肾虚者，经期不准、经量少而色淡、神疲气短、多梦失眠、头昏腰酸、面色苍白等。 用料：乌鸡半个、黄芪、当归、党参、无核红枣、枸杞、干桂圆肉、姜块适量、料酒、盐适量。 做法： 1、乌鸡洗净，用刀砍成块。将姜块拍扁，黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干洗净备用。 2、锅入水，大火烧沸，放入姜块和料酒，把乌鸡焯水，捞起用凉水降温，冲洗干净油污，控干水备用。 3、将乌鸡放入砂锅内，加姜块、黄芪、当归、党参、红枣、桂圆干，大火煮开了以后撇去浮沫，盖上砂锅的盖子，转小火炖2个小时。 4、放枸杞再煮10分钟，汤好后，加入适量盐调味，即可盛起食用。 小贴士： 1、乌鸡焯水，这样可以去掉腥味，也可以去掉一部分脂肪，让汤不那么油腻，更清爽； 2、炖乌鸡汤的时候，当归和黄芪的最佳比例是1：5，达到补气补血的最佳； 3、煲汤时忌过多地放入葱、姜、料酒等调料，以免影响汤汁本身的原汁原味，也忌过早放盐，因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固不易溶解，让汤色发暗，浓度不够，外观不美； 4、煲汤时是在冷水时下料比较好，因热水会使蛋白质迅速凝固，不易释出鲜味。 鲩鱼尾煲黑豆汤 此汤能补中益气，对体弱的妇女犹为适用。 用料：鲩鱼尾、黑豆120克、红豆80克、红萝卜200克、红枣4个、陈皮小半个、姜二片、水适量、盐少许；腌料：盐半茶匙，酒二茶匙。 做法： 1、鱼尾去鳞，洗干净后抹干水分，加入腌料腌十分钟左右。 2、烧热少油，爆香姜片，再把鱼尾煎至两面黄。 3、黑豆洗干净后吹干豆身，用慢火炒至豆衣裂开。 4、洗干净红枣和红豆，并将红枣去核；把小半个陈皮浸软去瓤；将红萝卜洗净后削皮切成块。 5、加水适量，放入陈皮先煲滚，将各材料加入煲滚一刻钟，然后改慢火再煲二小时，下少许盐调味即成。 银耳雪梨瘦肉汤 中医养生讲究因时制宜，根据天时，春夏应养阳，秋冬宜养阴。此时以清补为主，切不可大补，否则很有可能助燥伤阴。银耳，滋阴润肺；猪肉，滋阴润燥；冰糖，养阴生津；雪梨，生津润燥。滋补之时来一碗清润养阴汤，让身体整个冬天都暖暖的。 用料：银耳3克；雪梨50克；瘦猪肉50克；冰糖、十几颗枸杞。 做法： 1、将瘦肉洗净，切块。雪梨去皮，切成块状。 2、银耳泡发，掰成小块，备用。 3、切好的猪肉放开水中氽一下，去掉血腥味。 4、炒好的猪肉放入炖盅内，银耳、雪梨依次放进炖盅。 5、加清水，没过所有原料即可，把炖盅盖好盖子。 6、放篦子上，盖上锅盖。锅开后大火蒸30分钟。 7、蒸完30分钟，打开炖盅放入冰糖和枸杞，再蒸5分钟就可以了。 西洋菜排骨汤 西洋菜有清燥润肺、化痰止咳和利尿等功效，是治疗肺热咳嗽、鼻出血的理想蔬菜， 用它煮成的汤素有“天然清燥救肺汤”之美誉，对慢性咽喉炎、肺热咳嗽者有辅助治疗作用。 排骨含有蛋白质和丰富的钙与磷，对促进儿童身体的生长发育及防止老年人骨质疏松有一定作用。 用料：排骨、西洋菜、南杏仁10颗、枸杞8粒、老姜、盐少许。 做法： 1、排骨洗净后剁成小块，放入沸水中汆烫去除血水，捞出备用。 2、西洋菜洗干净、老姜切片。把杏仁和枸杞用水冲洗一下。 3、将排骨、西洋菜、杏仁、枸杞、姜片一起放入砂锅中，注入足量的清水没过食材，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖2个小时，最后加盐调味即可。 小贴士: 杏仁有止咳润肺的作用，没有可以不放。 |
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