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久违了的早餐：自制油条 
相信大家听说过油条的无数害处：重复使用的高温油，过多使用的发泡剂（正常用明矾和纯碱已有非议，何况更有商贩为图卖相竟使用据说洗衣粉之类），过多摄入的不健康油脂，经高温损失的淀粉类营养成份，等等。 但是，作为一种传统的大众食品，油条却一直强势地占据着国人早餐桌的一角。新出锅的油条，配上热气腾腾的豆浆，想一下都会从心底生出纯朴的幸福感。很多人怀着复杂的心情吃油条，在享受着感官愉悦的同时又对自己的健康怀着深深的负疚感。
的确，人生中有很多人们明知有害却没办法也不可能完全戒除的“坏事”。比如吸烟，比如熬夜，比如……吃油条。
“自制油条”的益处：
一、自己做油条，避免不法商贩暗算带来的害处。
二、当然还是要用油炸的，但是，炸油只用一次，然后留做炒菜用；用之炒菜时不需再经高温加热，入锅稍停即放菜，避免“高温反复用油”的害处。
三、油条不使用人工发泡剂，也就是说，不用矾和碱，避免“化学品”带来的害处。
四、与油条同时上桌的一定会有类似蔬菜色拉的冷盘（中餐称呼是“凉拌时蔬”）和杂粮粥，避免“过多摄入油脂”和“淀粉类营养损失”的害处。
油条做法（一）:
2 杯面粉(cup,bread flour)
250 毫升(ml)温牛奶
1大勺baking powder
1/2小勺盐.
植物油少许
1.把BAKING POWDER和盐用温牛奶化开,和面粉和好揉匀,再倒入少许植物油.揉光滑,看到面团表面像丝绸面一样光滑.盖住.过夜
2.坐锅烧热油,油温要比较高.
3.第2天早上,在一个按板上抹点油(我用的一个大菜板),把和好的面团拿出,手上可以再抹点油(面团不会沾手),不要揉,平摊在按板上用手整理抹平成长方形,用刀(也可抹点油)把摊开的面糊切成约1.5CM宽的条,然后用筷子在每一小条上按压一下,再每一两小条交叉两头捏在一起,丢进油已烧得很热的锅里.油温的热度要烧到看到面条丢进去后,面条上立马冒出一个一个的"泡",炸至金黄,捞出.成了~~
油条做法（二） 材料：
1、面粉，牛奶或水，鸡蛋，酵母粉，盐或糖，各适量。（不喜欢西餐精确到克的配制方法，本来各种因素都需相互配合，不能拘泥于数量。）
2、食用油（三分之一锅或半锅）
做法：
1、取牛奶或水半碗，加至温和，调入一小勺酵母粉，搅匀，静置15分钟。
要点A：液体的用量决定了最终成品的数量，一般一家三口半碗（150毫升左右）即可，第一次可以少做些找找感觉。
要点B：酵母粉的用量对发酵时间有很大影响，用得少则发的时间长一些，用得多则发的时间短一些。
要点C：气温对发酵时间也有决定性影响，温暖处发酵快些，寒冷处发酵慢些。
2、在液体内放入面粉、鸡蛋和盐或糖，和匀。
要点A：放盐或糖取决于家人的口味，放盐一定要少（1/3盐勺或更少，1克左右），放糖可以适当多些（10克或20克），以适口为标准。
要点B：面粉要边搅边放，直到稍稍能抱成团即可，基本状态是比厚糊还厚的、几乎不能流动的、糊。
3、把和好的面团发酵至三倍大，出现丰富的窟窿。
要点A：如果时间充足可以放在室温下，如果时间紧迫可以放在温暖处，所需时间不一定，关键看效果。
4、菜板抹一层油，把发好的面团倒在上面，不要多揉，直接抹成长条状，大约四五厘米宽；学街上油条摊的样子纵切成一两厘米宽的小条，一条一条摆开。
要点：面团比较稀，要用油来润滑，不能用干面粉。
5、取平底炒锅，倒入1/3-1/2锅的食用油，烧热；取切好的小条两根重叠或单根亦可，两手捏着两端抻开（手指涂些食用油），迅速放入锅内，直到布满锅面（我家的锅大概每锅6-8根）。
要点：油要烧热。
要点：浮起、着色即可出锅，避免颜色过重。
伊人边框
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材料：（大概可以做300g不到的牛肉干）
牛肉2磅，买最便宜的牛肉即可，肥肉越少越好
料酒
酱油 4tbsp，生抽即可
糖 2tbsp
水 5tbsp
辣椒粉 2tbsp
花椒粉 1tbsp
五香粉 1tsp
最后的3种调味粉可以根据口味任意搭配，什么孜然阿，咖喱阿，多用点五香粉阿都可
以。如果要做麻辣的，花椒粉的质量很重要，我用的是从成都带过来的花椒粉，比一般
中国超市里卖的给力多了。
过程：
1、牛肉剔去肥肉和筋
2、烧一锅水，牛肉放进去，同时加料酒，煮到牛肉用筷子可以戳穿无血水流出，大概
15分钟即可
3、牛肉捞出放凉，顺着纹理把牛肉切成硬币厚度的薄片，大小无所谓，根据个人喜好切
4、把材料里除了牛肉料酒之外所有的调料倒进锅内，煮开后转小火搅匀
分类：美食专区| 阅读(93)| 评论(1) 1. 肋排半扇，不要切开，清水洗干净，下冷水锅，大火烧开，撇掉血沫在转中火煮上
大约25分钟，直到排骨煮过心，一根筷子插进去没有血水冒出为止。
2. 煮好的排骨取出来，用热水冲洗干净，稍晾干以后，装在宽口大碗里，在排骨表面
均匀地抹上粗盐，再撒上大约15-20粒红皮干花椒。再取一块老姜去皮切粗丝，一条葱
斜刀切粗段，码在排骨上，保鲜膜封好，进冰箱冷藏室腌上大约两个小时
3. 蒸锅加水烧开，排骨连带葱姜花椒一起进蒸锅旺火蒸到肉变酥软，大约一到一个半
小时功夫，中间注意要往蒸锅里添水，别烧干了。
4. 蒸好的排骨取出，拈掉外面的花椒、葱姜丝不要，切块装盘。另外碗里蒸排骨的原
汤，细筛滤一下，再加少许的糖，一点点花椒面（量一定要少），少许味精，和转，淋
在排骨上。吃之前在排骨上刷一层芝麻油，我这儿没有刷子，就麻油直接淋在汤里了。 分类：美食专区| 阅读(389)| 评论(0)
材料:
A:200克黄油, 110克糖粉,少须盐.
B:1 个鸡蛋
C:300克面粉, 1汤匙奶粉, 1/2茶匙发粉
做法:
1.将A稍微打发,然后加入B搅拌至光滑
2.在做法1中加入筛过的C,混合搅拌匀,做成面团.
3.将做法2放入冰箱冷藏至凝固
4.将面团拿出,擀成本5毫米薄厚的面皮
5.用切模将面皮切成不同形状的面饼, 放入烤盘里
6.以170 C 烤20 分钟 或烤至金黄色
冷却后就可以吃啦, 但最好是放密封罐里回油一天味道更好
文章来源： http://bbs./cooking/1019728.html 分类：美食专区| 阅读(92)| 评论(3) 简单美味的宴客菜——麻辣烤鱼 
麻辣烤鱼确实是一道非常不错的宴客菜，制作这道菜几乎没有油烟，而且最大的好处是可以提前做好，时间越长味越足，味道也非常棒，已经被多次实践证明过了，下次你请客的时候也不妨试试。 分类：美食专区| 阅读(44)| 评论(1) 秘诀：
鸡蛋1 只 (egg: 1)，
温水1/2 杯 (warm water: 1/2 cup)，
蒸锅：水烧开 (boiling water),
将打散的鸡蛋加入盐少许，注入温水 (add little salt to egg, beat egg, add warm water to it),
蒸5分钟, 关火，留在锅里5 分钟，出锅 (steam 5 min, turn off , leave it in the pot for another 5 min, take out, ready to eat)
dada --- 像豆腐一样嫩的鸡蛋羹就在眼前 --- Yummy！
将此秘诀送给那些莘莘学子，妈妈不在身边，半夜饿了，蒸个像豆腐一样嫩的鸡蛋羹吧。 注意营养，加油！
分类：美食专区| 阅读(66)| 评论(0) 大家先看看这七情。其实是七种天然香料啊！
不过，如果你没有七种香料，没关系的；有几种就可以了。
用了这么多纯天然香料，吃了保证你很多情的。一吃就停不下来的。
材料：
1，鸡翅若干，要先解冻比较好。（我用的是costco的冷冻鸡翅。）
2，图片中的香料，每个用量大约是1/4tsp---2tsp。这个要根据你的喜好，如果某个香
料你特别喜欢，可以加量；如果某个香料你不是很熟悉的，建议先少量试试。我认为烤
鸡翅很出味的香料是cinnamon和cumin,喜欢辣的朋友，spicy pepper 也是不可少的。
其他香料也是锦上添花的作用。
3，酱油约4tbsp。
4，盐大约2tsp。
5，土豆2个，中等大小，去皮切块；洋葱半个，切块。（可以不用）
分类：美食专区| 阅读(31)| 评论(1) 懒人羊肉串简单省事, 也不脏手，好吃又快捷，几分钟就做好了。
做法：
- 羊肉(包括肥肉部分)，切成1.5公分(cm)大小的块。
- 大火将锅烧热，加入羊肉煸炒，不用放油。
- 炒到肉块开始变黄了，将炒出来的油留少量在锅里，其余的舀出丢弃。
- 加盐，辣椒粉，孜然粉, 炒到成品图中的成色，就可以盛盘上桌了。
- 做好的羊肉可以用竹签扎成串吃。
我们一般就不费那个事儿了，就用筷子夹着吃，所以叫它懒人羊肉串~
几点注意事项：
1。肥肉部分不要剔掉。要有点羊油才香。
2。要全程用大火炒。羊肉水分多，火小了易出水，变成水煮了。
3。调料只能放三样, 盐，辣椒粉，孜然粉。多一样少一样准走味，不信你试试~ 分类：美食专区| 阅读(92)| 评论(2)
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