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材料准备： 鲜奶油66g、白砂糖60g、马斯卡彭83g、糖粉12g、有盐黄油28g、柠檬汁2g、鲜奶油65g。 步骤： 1.制作焦糖 称取有盐黄油28g、鲜奶油65g备用，取60g的细砂糖，分次入锅；每次加入三分之一的量，边加热边不停地慢速搅拌，然后把黄油加进去，再加入刚刚称取的65g鲜奶油，继续边加热边搅拌，挤入适量的柠檬汁，稍作搅拌冷却即可。 2.制作奶油 用到83g的马斯卡朋、鲜奶油66g、糖粉12g，开机进行打发，搅拌到硬性发泡的状态即可。 3.组装成品 刮取适量的柠檬皮，把开心果放在袋子里敲碎，把刚刚打发好的奶油、焦糖底也装进裱花袋；先把焦糖的部分挤入杯中、然后再挤奶油。 4.混合 让一部分奶油和焦糖混在一起，撒上刚刚敲碎的开心果还有柠檬皮，用薄荷叶做装饰，再点缀覆盆子，焦糖奶油开心果就做好了。 焦糖的时候，整个屋子都飘着焦香……加入淡奶油以后的焦糖奶油，更是让人欲罢不能得舀起一勺来尝……焦糖奶油的加入，让口感立刻殿堂了起来，凉透了吃，有太妃糖的味道~ |
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