最惹味的——武汉热干面

 

面食的味道都要作料调配出来的~

就像人一样“三分人才七分打扮”

武汉热干面的配料就有很多，

芝麻酱、辣椒油、卤肉汤、榨菜末、萝卜丁、小香葱末等，

芝麻酱是武汉热干面灵魂，用它拌出来的面爽滑筋斗、留香持久，

掸好的碱水面两次入沸水中氽两氽r后入大碗中，

淋上各种作料及用麻油调好的上好的芝麻酱，

用筷子拌匀使根根面条均匀地裹上酱料，

迫不及待地吃上一口，唇齿留香。。。

新鲜碱面条250克（三人份）

调料：　

芝麻酱、辣椒油、自制卤肉炸酱、榨菜末、萝卜丁、小香葱末　、小麻油各适量，黑胡椒粉少许（可省略）

制作过程：

1.首先掸面条：（也可以直接购买现成的熟碱面条）

新鲜的碱面入分三次入一锅沸水中，煮至见锅子边冒细小的泡泡时捞出面条，对着风扇快速抖散，平铺在一干净面板上，趁热淋上少许素油，拌匀防止粘连，掸好的面条备用~

2.准备配料：

芝麻酱：取适量芝麻酱入一小深口容器中，兑入（刚没过芝麻酱的量）小麻油调成糊状备用。

3.将掸好的面条入沸水中氽烫3、4下，沥净水份后入一碗中，舀上一大勺卤肉炸酱，一大勺芝麻酱，撒上适量榨菜末、萝卜丁、小香葱末，趁热打铁您拌好了就吃吧~

做热干面的诀窍

1.一定要用碱水面条，具有良好的弹性，并有防腐、中和酸性等作用；

2.面条煮后用电扇吹凉抖散并抹油防粘连；

3.一定要用小麻油调芝麻酱，不能用水，否则不香。

4.自制一碗卤肉酱为面条增香。

 “如果说豆瓣酱是川菜的灵魂，那么芝麻酱当之无愧是热干面的灵魂”。