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姜是每个家庭必不可少的调料。如何选购姜?使用完后剩下的姜如何才能做到保鲜?接下来就将为你解答。 一、姜的选购技巧 1、选购不可贪“色” 购买姜时，一定要仔细辨别姜的颜色。凡是外表微黄、切开时里面比较白嫩，且表皮已经脱落的生姜，大多是被硫磺熏烤过的，其内含有铅、硫、砷等有毒物质，一旦食用就会对呼吸系统产生危害，严重时甚至会伤害肝脏和肾脏。 2、根据姜的不同类别选购 ◎嫩姜：选购标准为姜块柔嫩，水分多、纤维少，颜色偏白、表皮光滑，辛辣味淡。 ◎生姜：应选购外皮无伤、茎块肥厚的大块姜。 ◎老姜：选购时以不皱缩枯萎、不腐烂者为佳。 二、姜的储存技巧 1、储存嫩姜 嫩姜因为水分较多，极易发霉变质、冻伤或腐烂;也极易失去水分而变干变硬，随着水分的蒸发与消散，姜中所含的有益成分大量挥发，姜香与调味效果也随之显著减退。所以建议尽早食用完毕，如果一次购买的数量太多，没吃完的嫩姜需要装入保鲜袋或密封盒内，再放入冰箱中冷藏，可避免水分流失。嫩姜只要洗过切过，切口就必须用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏，最好于2个星期内使用完毕。 2、储存生姜 生姜水分没有嫩姜多，所以只要放入冰箱内储存，在未切开的状态下，大多可以放置3个星期左右。但如果洗过、切过有切口，切口就必须用保鲜膜包上，以防水分流失。 生姜贮存不当多半会发酵变质，贮存生姜时尤其要注意保持适宜的湿度。具体方法是：在花盆或脸盆底部，垫上一层半干的沙子，放上一层生姜后再铺上一层半干的沙子。在整个贮存过程中还要经常洒上点水，以保证适宜的湿度，防止生姜变干或烂掉。以这种方式保存生姜，可使生姜较长时间不干，保持浓郁的姜香。 3、储存老姜 老姜在保存方法上不适合冷藏，因为容易使水分流失，若没有切过，可放在通风处保存，或置于土壤上，让其继续生长。老姜水分很少，是最容易储存的一种姜类，只要保持干燥，吊放在阴凉通风的环境之下或贮藏在干沙堆中，可以保存一个月以上。 冬季窖藏生姜法 窖藏的生姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜。不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。 用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。 之后将姜块平摊在地面约8?12小时，厚度不超过15厘米，除去泥渣和破碎姜块，再置阳光下暴晒1?2天，然后用4%。含量为5%的多菌灵可湿性粉剂浸泡一小时，捞出晾干(或用1.25%。的代森锌液喷洒姜块)，然后放在地势略高，排水良好，向阳的地窖内(注意地窖贮藏前的灭菌和温湿度)。生姜入窖要轻拿轻放，分层堆置，使姜块之间有一定的空隙，高度一厘米，上盖30厘米厚的沙质潮土。 等到日平均温度在5°C以下时密封窖口，定期翻窖检查，查窖时随时将发霉腐烂的姜块拣出地窖，防止病菌传播。同时将病姜周围的姜块拣出单独存放，并做好消毒处理。 精彩推荐 |
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